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酒友们，你们听说过白酒检测报告吗，知不知道这份报告里，包含些什么啊？感官评审都评审些什么呢？理化数据又是什么呢？都包含了哪些指标？发霉老酒可以刻意霉刻意脏，能刻意的假装酒质好吗？酒水逃得过专家的评审和白酒实验室的检测吗？！来，带上你的好奇心，酒师在本文将一一为你解惑 鉴酒大战拉开序幕 我承认，喝酒的场合，喝酒时的心情，喝酒时在一起的人和物，都会影响人对酒质的判断。这些是很主观的东西，但是很显然，主观不可能完全遮盖掩饰住客观的实际。酱香酒到底好还是不好，有千百年来总结出的一套指标，现如今，更有白酒品评检测报告。 说干就干，我立刻行动起来。因为知道，通过这些事，实际上，更能坚定我自己想做的事，所以豁出去了！有点矫情地，我又想起喝过发霉酒的酒友，凡是爱酒的人，我都在心里认定为兄弟。我有些难过，世界上不止有遇人不淑这件事，也有遇酒不淑这事，会不会，时间久了，酒友们的认知会完全相反过来，以为好的其实不好，不好的特别好呢。酒的奥义，是分享，性情所需，身体所需，纯粮食酒，不伤身，是基础条件啊。为什么大部分号称出自茅台的酱香酒，却连最基本的这点都达不到呢。感慨归感慨，接下来，还是详细说一下评审和理化数据的事。 色谱图：一面酱香酒照妖镜 在这里，有必要说说白酒的主要成分，白酒的水和酒精占98%，剩下不到2%成分为香味成分，这些香味是由超过几百种的芳香物质组成的。要细化并解构这些芳香物质的组成成分，是这样的，香味成分分为：1.色谱骨架成分(甲醇、乙酯乙酸)；2.色谱线条成分（酸等）；3.色谱复杂成分（高级脂肪酸）。1.2.3.点及更加细化的一些分类组成了白酒色谱图，通俗来说，白酒色谱图可以类比为人类的心电图，又比心电图更负责，以众多线的起伏指数来判断酒质。决定酒质好坏是复杂成分的量比关系，比如说，上头原因就是酸酯比例不协调导致的。 科学鉴酒法 另外，综合说一下感官评审和指标检测。酱香型白酒的感官评审指标包含不止于：色泽和外观、香气、口味、风格；评审要求评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征作出客观分析评价。品酒环境要求也非常严格，品酒室要求光线充足、柔和、适宜、温度为20℃-25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。 而综合理化项目包括酒精度、总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计），固形物，己酸乙酯，这些则由实验室专业人员通过仪器提取酒样检测。 通过这些描述，酒友们大概能知道了品酒这事，在主观感受之外的客观指标了吧。现在，就是静静等待检测结果，告知我这些巨便宜的号称茅台镇原厂地酿造的酱香酒的好坏了，发霉究竟有没有让这些酒的本质改头换面呢，拭目以待哈！ PS：酒友们，温馨提示一下哈，不要一言不合就送检哈，需要等最少五个工作日呢，而且，需要一点银两的嗯。 拿起笔杆，以酒师身份，借茅台之名，还酒友一壶真实的酱香！ 《坤沙酒究竟比碎沙好在哪？》 《最滑稽的是老酒居然要靠发霉来证明！》 《烧碱检测粮食酒原来是套路》 《酒色微黄、挂杯明显早已被玩坏了》 《真正好酒喝起来是什么样的体验？》 |
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