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恩阳古镇的“火烧馍”好吃得很 2016-11-04
在川东巴中恩阳古镇有一美食，叫“芝麻饼” 据说麻饼在恩阳古镇街上有五百多年的历史了！ 芝麻饼起源于明代一种叫“火烧馍”的小吃，山里人家，日出劳作，日落收工，将麦面磨成粉，用水调和揉成面团，做成日月形状，放置土灶膛里，用烧火做饭的草木灰铺严，待时机成熟，拿出来抖干灰烬，色泽金黄，当零食吃，俗称“打幺台”。它外硬内松，香甜可口，大人小孩皆喜欢。为了使其储藏时间长，加上盐；为增加口感和香味，加上花椒和辣椒面，沾上密密麻麻的芝麻，黄而不焦，皮酥心脆。 芝麻饼的制作流程是：先将面粉用酵子调和拌匀发酵，擀面成条，铺开上酥，揉成团，擀面成饼，摊开滚上芝麻，放入特制工具鏊子锅--形似古代一种叫"鬲"的古老炊具，鏊子上面用柴火烧，俗称阳火，平底铁锅下用木炭火烤，俗称阴火，一阴一阳，刚柔相济，师傅掌握火候，翻动面饼，待成金黄色、外壳硬朗而不焦不糊、空气里弥漫着朴素的麦香时，烤制就算完成。
背二哥的午餐
顾客排队购买
老少咸宜
面粉发酵
压饼
涂红糖汁
滚芝麻
土灶闷烤 |
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