肉夹馍的做法-接地气的中式汉堡

中式汉堡

肉夹馍

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是'肉夹于馍'。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

食材明细

五花肉/700克  生抽/3汤匙  老抽/2汤匙

料酒/3汤匙  盐/二分之一茶匙

冰糖/25—30克  香葱/2颗  姜/1块切片

饼子/数个  青辣椒/1个  榨菜/1包60克

干红辣椒/15—20个  草果、良姜/各一个

八角/3个  肉蔻/2个  桂皮/1块

香叶/4片  花椒/一汤匙  小茴香/一小把

制作步骤

01

猪五花肉洗净切大块，用清水浸泡半小时泡出血水。

02

准备好所用调料。

03

热锅凉油，放入所有调料，小火炒香盛出，放入卤料包备用。

04

锅内余油烧热，放入姜片、葱段、肉块。

05

小火炒至肉块水分收干，表面微黄。

06

加入清水或高汤，水量要略高出肉块。

07

加入老抽、生抽、盐、料酒、冰糖，大火烧后开转小火。

08

撇去浮沫，盖上锅盖，小火继续炖制90分钟，至汤汁剩下少量是关火，煮好的肉块浸泡在汤汁中，盖上锅盖过夜，第二天加热夹入饼中即可。

09

加热过的肉块捞出一半，用刀剁成大块，再剁进一个辣椒，再剁进一包榨菜。

10

加入一些汤汁一起剁至成大的颗粒状，

11

用刀将饼子从中间切开，底部相连，不要切断。

12

将剁好的肉碎夹入饼中即可。