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说句题外话：只是把羊汤熬成奶白其实很简单，方法也有很多，但做羊汤不仅仅需要汤色好看，关键是味道要鲜而不腥，香而不腻。 题主的问题是怎么把汤熬成奶白，那我们就书归正传。  新鲜羊骨头砍成和锅大小对应的块，棒子骨?从中拍断，然后用水泡一小时后加入温水中烧开，再捞出冲洗干净。  另外再烧一锅水，等水开后关火，先放入棒子骨及剔干净肉的骨头在底下，上面再码上羊肉，开火等水再次烧开后用勺打去上面的浮沫，然后把羊油加进去，大火持续加热。如果上面还有浮沫，把黑色的打掉，白色的浮沫留下。  用大火继续熬制一小时左右就是一锅汤色奶白的羊汤。实际熬白汤主要就是靠的火力把锅内的油脂和?水反复冲击使其水脂交融，相互混合，知道原理熬制也就简单了。 |
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