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今天我们教大家做一道硬菜，经过我改良的水煮鱼。做法简单，很适合初学者。首先我们去菜市场挑两条罗非鱼。一条的重量大概在2斤左右。我们请卖鱼的杀好，毕竟很多初学者不会杀鱼。（也可以选用其他鱼，看大家喜好啦~） 我们把杀好的罗非鱼，洗干净，稍微沥干一下水分，一会好片鱼片。 鱼上砧板，准备动手。 因为罗非鱼的鱼刺主要是一根整刺，所以我们把鱼骨剔出。 鱼片大概片成这样的厚度即可。 大概可以透过手指。 我们准备的配料主要有豆芽、大蒜、小葱、芹菜、辣椒干、海带、鸡蛋、生粉。调味料是花椒粒、郫县豆瓣酱、盐等。如图上切好，备用。 我们把鱼片加适量的盐，用量如图上所见。（盐不要太多，下面我们做的汤底也是有味道的） 准备两个鸡蛋，只用蛋清，再加一些生粉。 鱼片抓匀。注意：我是把鱼片和鱼骨分开腌制的。
鱼片腌制大概15分钟。
冷锅热油，加入花椒粒。
再依次加入姜片、适量红辣椒干和郫县豆瓣酱。（红辣椒干根据自己口味放）
我们把它翻炒均匀，炒出香味。
然后再加入芹菜，翻炒。
加入适量开水，煮沸，多一些也没关系。因为郫县豆瓣酱还是比较咸的。
开锅后加入海带和豆芽，煮断生即可。
我们把这些配菜捞出，铺碗底备用。
先将鱼骨下锅熬煮5分钟，第一鱼骨赖煮，第二可出鱼的鲜味，让汤汁更加浓郁，然后下腌制好的鱼片。撒些葱段。
鱼片我们不要煮太久，这样鱼片会老，只要开锅就可以装出。把鱼片和汤汁倒入准备好的配菜中。
锅内放一些油，烧至微微冒烟，然后浇到鱼片上。立即出香！！
水煮鱼完成，色香味俱全，鱼片滑嫩，香辣咸鲜，超级下饭。 |
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