快炒家常菜, 爆炒才最痛快!

爆炒猪头肉

食材用料：

• 熟猪头肉150g

• 大青椒2个

• 大葱头1根

• 蒜瓣3个

• 老姜1块

• 朝天椒3个

• 花椒10颗

• 食用油适量

• 盐适量

• 鸡精适量

• 味精适量

• 郫县豆瓣少许

做法：

1.准备好食材。葱姜蒜洗净。

2.姜蒜切片，朝天椒切对半，葱头切节。

3.猪头肉切薄片，尽量切薄一点哦。

4.青椒切菱形块状。

5.锅内倒入适量的食用油，待油烧至七成热时，加少许豆瓣，姜片蒜片，花椒爆香。

6.然后倒入切好的猪头肉大火炒。

7.加入切好的青椒一起炒至青椒炒熟。

8.锅内放入适量的鸡精，味精，盐和切好的大葱头。

9.炒均匀之后，关火，出锅装盘。

爆炒肥肠

食材用料：

• 生大肠2kg

• 红椒1个

• 蒜苗20g

• 芹菜10g

• 葱1颗

• 姜片5片

• 蒜3掰

• 八角3个

• 香叶5片

• 盐适量

• 白醋适量相

• 料酒适量

• 老抽适量

• 生抽适量

• 白酒适量

• 白糖适量

做法：

1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出再次洗干净。

2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮30分钟。

3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

4.卤好的肥肠切成3cm的段。

5.姜切丝，蒜苗斜切，芹菜切段，红椒切丝备用。

6.炒锅倒入适量油，爆香姜，蒜苗芹菜。

7.放入肥肠和红椒翻炒，最后加一点点盐调味即可。

葱爆羊肉

食材用料：

• 羊肉500克

• 大葱一颗

• 香菜适量

• 生抽适量

• 孜然适量

• 盐少许

• 花生油适量

• 料酒适量

做法：

1.羊肉冲洗干净切片。

2.加入生抽，料酒，胡椒粉，花生油淹一会儿。

3.大葱一棵斜刀切成厚片。

4.香菜切段。

5.热锅凉油烧到五成热，放入淹好的羊肉炒至肉变色。

6.加入葱和香菜翻炒均匀。

7.加入适量的孜然和盐翻炒均匀即可。

爆炒猪肝

食材用料：

• 猪肝约300克

• 油适量

• 盐少许

• 味精少许

• 料酒一匙

• 胡椒粉少许

• 姜一块

• 淀粉少许

• 青蒜一根

• 蒜瓣两瓣

做法：

1.新鲜猪肝买回来洗干净用盐水泡住。

2.要开始炒了再捞出切片，用少许盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、油、淀粉腌上。

3.油锅烧热，下青红椒翻炒半分钟盛出备用。

4.油锅重新烧热，下姜蒜片炒香。

5.下猪肝快速翻炒至变色。

6.下蒜苗翻炒，接着下炒过的青红椒，加一点点盐和味精，烹入一匙料酒，炒匀关火。