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青笋山药炒腊肉  食材 主料 五花肉150g青笋200g山药200g 辅料 花椒适量 盐适量 生抽适量 酱油适量 红椒适量 剁辣椒适量 蚝油适量 1.准备所有食材。 2.将腊肉切片。 3.青笋如图所示斜切段。 4.然后再切成菱形片。 5.山药同样的刀法切菱形片，提前切好的山药泡在水中，防止氧化。红椒切菱形片。 6.将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟，然后捞出放冰水里冰着，保持脆嫩口感和色泽。 7.炒锅不加油，放入腊肉片直接翻炒。 8.慢慢煎出腊肉里的油脂。 9.然后放入花椒粒继续逼出油脂。 10.放入一勺剁辣椒。 11.然后放入蚝油和生抽，一起拌匀，炒出剁辣椒的香味。 12.放入焯水的蔬菜片。 13.炒拌均匀即可出锅食用。 辣子烧肥肠  材料：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。 制作： 1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。 2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下， 3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味， 4.加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。 风味豆豉炒香干  准备食材：猪肉、香干、豆豉、榨菜、葱、姜、辣椒、盐、鸡精、老抽、糖 做法：1.猪肉切碎剁成末，香干切成方丁，榨菜切碎，辣椒、葱、姜切碎备用 2.起锅烧油，放入肉末炒至变色，再放入辣椒和姜末炒香 3.加入一勺豆豉和老抽翻炒均匀 4.放入香干和榨菜，加入盐和鸡精调味，再加一点水炒至入味，最后放入糖和葱花翻炒均匀即可出锅 杏鲍菇炒青椒  材料：杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉 做法： 1.干木耳用水涨发，杏鲍菇切片， 青椒去籽，切块 2.锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水 3.锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。 椒香鸡翅  做法 1.鸡翅洗净，翅身划上2刀。青红椒洗净切斜段。 2.将鸡翅放入容器加入料酒、生姜、盐拌匀后腌15分钟。 3.锅内入油烧至7分钟，倒入花椒、青红椒段爆香。 4.倒入鸡翅，转中小火慢煎。 5.再依次翻面将另一面煎至发黄。 6.调入生抽、糖，翻炒数下使鸡翅均匀上色。 7.继续中小火慢煎，将鸡翅全部煎熟即可。 臭豆腐烧排骨  材料：猪中排500克，臭豆腐150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒各25克 调料：植物油1000克（实耗50克），盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。 做法： 1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。 3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。 青椒童子鸡  用料 童子鸡半只（约900克）；花椒少许；青椒3—4个；红尖椒10个；泡野山椒10多个；姜片适量；蒜瓣适量；葱段少许；蒜苗少许；料酒1匙；盐少许；胡椒面少许；生抽2匙；老抽1匙；蚝油1匙；郫县豆瓣1匙；白糖少许；橄榄油少许；菜籽油少许 做法 将鸡洗净，宰成小块，沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟。 准备配料。 锅内倒入菜籽油，中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的鸡肉炒。 鸡肉炒的时间要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干，只剩下油而没有水）。 加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽炒匀。 炒几分钟后加入青椒翻炒。 最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。起锅。 蒜苗回锅肉  用料 蒜苗50克、五花肉100克、姜5克、葱10克、蒜8克 做法 1.姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块 2.锅中食用油5ML，倒入蒜片，葱花，大火爆香 3.倒入五花肉，煸炒至肉块变色 4.倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均匀，豆瓣酱20克，生抽50克，翻炒出红油 5.倒入蒜苗，翻炒均匀 蒜香鸭血  用料 清美鸭血360g；大蒜叶段100g；蒜姜包40g；辣炒酱料包30g；小炒料包30g 做法 蒜肉切片待用，鸭血取出对半切开，切成1cm厚的片待用，锅中放入500g水烧开，下鸭血烫至变色捞出，浸入清水中5分钟沥干待用； 锅中放入30g油（约两汤匙油）烧热，下蒜片炒香，下沥干水分的鸭血，下30g黄酒和150g水，根据个人口味加入两包调料包煮4分钟，加入大蒜叶煮至大蒜叶熟，滴上2滴香油即可。 咖喱鸡翅  1.鸡翅洗净，放冷水中浸泡半小时，换两次水。 2.在鸡翅表面斜划两刀，这样鸡翅更入味。 3.加胡椒粉、盐、料酒腌制鸡翅，用手按摩片刻。腌制30分钟以上。 4.将胡萝卜、土豆切成小块（土豆切好放清水中，以免变色）洋葱、蒜切成丁。 5.锅中加入一块黄油小火加热至熔化。放入鸡翅煎至两面金黄。捞出备用。 6.锅中留底油，下蒜末、洋葱蒜，煸炒出香味，洋葱变透明。 7.加入鸡翅、土豆丁和胡萝卜丁翻炒几分钟。 8.加入清水，没过锅中的食材。煮沸后捞出浮沫，再调至中火煮10分钟。 9.关上火，取出咖喱块，切成小块放入锅中，搅拌至咖喱块完全溶解。用微火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状。
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