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姜爆回锅排骨 主料：猪小排600克 辅料：青椒3个，红椒3个，生姜25克，洋葱1/2个，豆豉20克，豆瓣辣酱15克，香叶1个，桂皮1个，草果1个，八角1个，花椒十几粒，大葱8克，大蒜8克，料酒2勺，生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒粉少许，鸡精少许，香油少许，盐适量，食用油适量 做法： 1.备好配料，青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用。 2.猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水。 3.锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫。 4.捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开。 5.转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用。 6.锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味。 7.倒入排骨，加入少许的冷水，翻炒均匀。 8.加入洋葱丝，翻炒均匀。 9.最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味。 糖醋排骨（免油炸版） 主料：猪小排400克 辅料：生姜1块，大葱1段，八角1个，油15克，香叶2片，料酒10克，酱油1勺，香醋2勺，白糖2勺，番茄酱1勺，熟芝麻5克 做法： 1.准备好原材料。肋排切成小块，生姜切成片，大葱切成段。 2.锅里加入适量水，放入生姜、大葱、八角、香叶、料酒、排骨，大火烧开，然后中火煮半小时。 3.将煮熟的排骨控干多余的水分。 4.锅里放入适量油烧到5成热，放入排骨慢慢煎到排骨变黄出锅待用。 5.锅里留上煎排骨剩下的油，加入一勺酱油、两勺香醋、两勺白糖、一勺番茄酱，充分翻炒至白糖融化。 6.加入煎好的排骨翻均匀，加入适量熟白芝麻即可。 烹饪技巧： 1、排骨选用肋排最好； 2、煎的时候油不用太多，中火煎，用不粘锅比较好操作； 3、这个主要突出酸甜口感，酱油不用太多，加点番茄酱颜色更漂亮，味道也非常不错； 4、如果喜欢比较甜的，可以不用酱油，用炒糖色的方法做，颜色更漂亮。 啤酒炖排骨（压力锅版） 主料：猪大排400克，啤酒300克，鹌鹑蛋50克 辅料：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，白糖1/2茶匙，食盐少许，蒜5克，姜5克 做法： 1.材料准备好；排骨冷水下锅，放姜片焯出血水。 2.姜、蒜切片，鹌鹑蛋煮熟后剥去壳。 3.将排骨放入压力锅内胆，放入啤酒、姜、蒜，调入生抽、老抽、料酒、白糖腌制一会，放入鹌鹑蛋，启动压力锅程序，烹饪结束后调入盐即可。 粉蒸栗子小排 主料：猪大排350克 辅料：栗子(鲜)150克 调料：食盐适量，姜2片，料酒1大勺，甜面酱1大勺，白糖适量，胡椒粉少许 做法： 五香蒸肉粉做法：糯米1杯（电饭锅量米的小杯子），大米1杯，花椒1大勺，八角3个，盐1/4小勺 1.糯米、大米、花椒、八角用水略微冲洗一下沥干水分，放入干锅中大火炒干水分，再用小火慢慢不断翻炒至米粒松散金黄，晾凉备用。 2.将炒好晾凉的米粒、花椒、八角加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉（一次可以多做点，用不完装罐密封保存，再用就很方便了～～） 粉蒸栗子小排的做法： 1.小排加入腌肉料拌匀后，腌30分钟以上入味。 2.将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀，可以加点水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要够，才不致于蒸出来不熟。 3.蒸盘先放栗子垫底，铺上腌好的小排，大火蒸50分钟左右至熟透。 【腊排骨的腌制方法】：选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。 腊排骨靓汤 主料：腊排骨2块 辅料：海带适量，白萝卜1个，香菇适量，豆皮适量，花椒少许，姜片适量，盐少许，水适量 做法： 1.准备材料，腊排骨洗净切块。备用。 2.白萝卜洗净切块。香菇切块，豆皮切块，海带都切块备用。（海带和豆皮都要提前泡发） 3.锅里加适量水，加花椒粒、姜片，放入腊排骨、海带、香菇，中火。 4.熟了后，放入豆皮烫一下就可以了。（根据自己的口味放盐，因为腊排骨本身有盐。） 烹饪技巧： 可以用干香菇，这样煨出来的汤更鲜美。 腊排骨烧笋块 主料：腊排骨500克，竹笋200克 调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1棵，姜3片，八角2个，花椒1小把，桂皮1段，干辣椒2个，料酒1汤匙，香叶2片，植物油2汤匙，白糖1/3汤匙，水适量 做法： 1.腊排骨洗净，剁成小块，笋切成块备用。 2.准备好八角、桂皮、干辣椒和香叶，葱切段，姜切片。 3.锅中注入水，加入腊排骨烧开，煮2分钟捞出，另起锅注入植物油，爆香干辣椒和花椒。 4.下入腊排骨翻炒均匀，烹入料酒，加入酱油和白糖继续翻炒均匀。 5.注入开水，没过腊排骨，再加入葱姜、八角、桂皮和香叶大火烧烧开，转小火焖至1小时。 6.加入笋块和盐继续焖至30分钟，收干汤汁即可。 烹饪技巧： 腊排骨本身很咸，盐要酌情添加。 |
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