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原作者已授权转载 | 白川四两 食材 30x30cm方形烤盘
步骤 制作蛋糕胚 ①烧开热水，1个红茶包冲60g开水泡成红茶。另一包备用。 ②蛋糕胚的4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆子必须无油无水。 ③低粉过筛。 ④蛋黄加入白砂糖A（10g），搅拌均匀。 ⑤泡好的红茶水60ml，植物油30g，搅拌均匀。 ⑥另一包红茶包剪开，将红茶末倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。 ⑦加入过筛的低粉，翻拌均匀。 ⑧蛋白打至粗泡后，分三次加入白砂糖B（30g），打发至8分发。 ⑨烤箱预热190度。 ⑩取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀快速搅拌均匀。 烤盘垫层烘焙纸，面糊倒入烤盘中，表面抹平，再轻轻震出气泡。190度，中下层上下火，12-15分钟。 取出晾凉。 制作夹馅 ①香蕉剥皮，放保鲜袋里用擀面杖压成泥，再放入料理盆中。 ②一次加入鸡蛋2个、玉米淀粉、白砂糖C、牛奶300ml，搅拌均匀。 ③过滤。（可省略） ④混合物倒入不粘平底锅中小火加热，加入几滴香草精调味，不断翻炒加热直至部分水分蒸发整体变得粘稠。 ⑤取出备用。 整体 ①放凉的蛋糕卷胚撕去烘焙纸后，放在一张新的油纸上，抹上香蕉卡仕达馅，卷起压紧后用烘焙纸包好。 ②放入冰箱冷藏1小时即可食用。 |
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