酱烧凤爪 主料:美国大凤爪600克。
配料:老姜片200克,干红整椒1100克。
调料:龙牌酱油20克,猪油30克,蚝油30克,盐、味精各10克,皇冠豆瓣酱20克。
制作方法:
1.将鸡爪粗加工一切二,煮至五成熟待用。
2.起锅烧热,加入猪油、老姜片煸炒。
3.将鸡爪倒入锅同炒至香,分别加入豆瓣酱、龙牌酱油上色。
4.加入高汤800克,加入盐、味精调味。
5.入高压锅压制5分钟后,揭盖用小火将汁收浓即可。
特点:色泽红亮,肉糯回味。
微酸双脆
主料:酸坊藠头300克,酸坊黄瓜200克。 配料:豆豉10克,纯猪油100克。
调料:盐3克,味精2克,香油3克。
制作方法:
1.将主料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后淋香油出锅即可。
特点:酸辣下饭,鲜香脆爽。
许家生态肉
主料:带皮五花肉1100克。 配料:本地辣椒350克,大蒜50克,酸菜130克。
调料:生抽10克,酱油6克,菜籽油70克。
制作方法:
1.将主料洗净,改刀后备用。
2.锅内放入菜籽油,下肉煸炒至两面金黄即可。
3.放入调料,煸炒入味。
4.辣椒炒至7分熟,放入煸好的肉,翻炒后出锅。
5.加入橘子叶与茴香作为点缀。
特点:肥而不腻,老少皆宜。
涮锅嫩腰花
主料:新鲜猪腰250克。 配料:韭菜100克;小米椒8克;生姜5克。
调料:辣椒粉3克,孜然粉2克,花椒粉1克,自制酱料25克,红油20克。
制作方法:
1.将猪腰处理干净,切片冲水备用。
2.将处理好的猪腰,加姜丝、孜然粉、花椒粉抓匀,放在韭菜上面。
3.制作汤底,锅内倒入红油,加入自制酱料炒香后,加小米椒等烧开调味。 4.将调好的汤底和装好盘的猪腰一同上桌即可。
特点:鲜嫩爽口。
鸡蛋碰石头
主料:土鸡蛋5个。 配料:葱花50克,剁辣椒25克。
调料:食盐5克,白醋8克。
制作方法:
1.将雨花石洗净倒入砂锅内烧热。
2.将主料与配料混合后拌匀。
3.将拌匀的主配料倒入锅内。
4.加入辅料翻炒烫熟即可食用。
特点:香嫩爽口,趣味丰富。
干煎小黄鱼
食材:小黄鱼 300 克 盐 1/2 茶匙 淀粉 1 茶匙 油 1/2 杯 姜 3 片
详细做法
1、刮去小黄鱼的鱼鳞,清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍,冲洗干净。 2、用厨房纸吸干小黄鱼表面水份,每面均匀撒上1/4茶匙的盐,放在漏网中,在风口处吹2小时。把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。
3、锅烧热后,倒入油,放入姜片,放入小黄鱼,煎至两面金黄。
麻辣香锅
食材基围虾 250克 藕 250克 切片 有机花菜 250克 切片 土豆片 100克 切片 青红彩椒 200克 切片 洋葱 200克 切块 杏鲍菇 250克 切块 蟹味菇 100克 切块 中芹 150克 切段 植物油 750克 用于炸至所有食材 蒜瓣 50克 盐 5克 生粉 3克 姜 30克 辣椒酱 60克 麻辣香锅酱 80克 黄酒 20克 生抽 20克 白糖 10克 熟花生米 25克
做法 1、将基围虾剪须,背部开一刀备用。
2、将藕、土豆、青红彩椒改刀成片,有机花菜、洋葱、杏鲍菇切块,中芹切断备用。
3、锅中放入油,待油温升至8层,先将蒜瓣、藕、有机花菜、土豆、杏鲍菇、蟹味菇炸至金黄捞出备用。
4、基围虾放入盐和生粉拌匀,倒入8层油锅炸熟备用。
5、锅中留少许底油,将姜片、洋葱煸香后,加入辣椒酱和香辣酱煸香后倒入所有原料,加黄酒、生抽、糖、盐翻炒均匀,撒上花生米。
年糕牛肉粒
食材:150 克牛柳 170 克 年糕 1/4 茶匙 小苏打 45 克水 半 只 鸡蛋 1 茶匙 生粉 3/4 茶匙 生抽 1 茶匙 糖 10 克 烧烤汁(BBQ原味)
10 克 蚝油 3/4 茶匙 老抽 1 茶匙 料酒 15 克 清汤 2 个 荷兰豆 100 克 植物油
做法
1)将牛柳去掉筋段丝切小丁后加小苏打、生抽和水,慢慢拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时 。
2)取出牛肉粒,加鸡蛋拌匀后,加入1/2茶匙生粉,再次放入冰箱冷藏1小时备用。 3)年糕切小粒后,用沸水煮2分钟后倒出备用。 4)锅内放油,4成油温后倒入腌制好的牛肉及荷兰豆滑油后倒出备用。
5)将年糕和牛肉倒入锅中煸炒后,分别倒入烧烤汁、蚝油、糖、老抽,清汤,收汁后淋入水淀粉翻炒出锅装盘即可。
墨鱼红烧肉
食材:400 克 五花肉 130 克 墨鱼 10 克 油 20 克 葱花 2 片 姜片 50 克 黄酒 30 克 生抽 10 克 红腐汁 5 克 老抽 600 克 纯净水 40 克 冰糖 1 粒 八角 1 小块 桂皮
做法
1)五花肉洗净切块,墨鱼洗净切厚片备用。
2)锅内倒入油将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒,让肉煸出水份后,倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、冰糖,桂皮,上色后倒入汤锅中加水开大火炖煮,煮开后改成中小火焖烧50分钟左右。
3)另取一个锅子,将墨鱼焯水洗净,吸干水份后加少许老抽上色备用。
4)锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的目鱼,慢慢收汁,装盘后撒上少许葱花即可。
梭子蟹年糕
食材:600 克 梭子蟹 360 克 宁波年糕 20 克 生粉 10 克 姜片 10 克 葱段 15 克 黄酒
30 克 生抽 8 克 老抽 15 克 糖 1/2 茶匙 葱花 50 克 植物油 350 克 清汤
做法 1)先将梭子蟹洗净切成小块,宁波年糕切片备用。
2)蟹沥干水份沾生粉,在锅内加入植物油,7成油温放入沾了生粉的蟹块煎透后捞出。 3)用锅内余油将姜葱煸香后倒入蟹块,加入黄酒、生抽、老抽、糖、清汤。
4)蟹上均匀加入年糕片,开中小火,加盖闷烧7分钟后翻炒收汁后装盘,撒上葱花即可。
甜杏羊肉
食材:95 克 白洋葱切丁 3 片杏干 430 克 羊肉切小块 1 个 蒜瓣 侧切压扁 1 茶匙 孜然粒压碎 半 片 姜 1/2 汤匙 茄膏 1 汤匙 植物油
1/2 茶匙茴香籽压碎 1/4 茶匙 黑胡椒 1.5 杯 水 150 克 胡萝卜
做法
1)油预热,切好的羊肉放入锅中,将羊肉煎至各面金黄色,羊肉盛出。
2)洋葱,孜然,茴香,大蒜依次放入装有羊油的锅中,不断搅拌,放入茄膏,继续炒至洋葱呈现透明色 。
3)将羊肉,水,姜片,杏干,盐,依次倒入锅中,微沸炖煮1小时。
4)将胡萝卜放入锅中,微沸炖煮半小时出锅即可。
竹荪菌菇汤
食材:20 克蟹味菇 50 克白玉菇 40 克 冰鲜牛肝菌 20 克 水发松茸菇 50 克 滑子菇 2 颗 菜心 1 支 野竹笙
10 克水发虫草菇 50 克干茶树菇 300 克 清鸡汤 800 克 水 1 茶匙 盐
做法
1)将干茶树菇剪根洗净,放入800克水中煮至水开后,以中火慢煲成300克水,用作菌菇汤的底汤,另取清鸡汤300克备用。
2)将水发的松茸菇、虫草菇,竹笙洗净备用。 3)将新鲜的蟹味菇、白玉菇、牛肝菌、滑子菇、菜心焯水备用。
4)竹笙切段,牛肝菌切厚片。
5)茶树菇底汤和清鸡汤煮开后加盐调味,倒入处理好的所有菇类烧开后调小火焖5分钟,最后放菜心装汤锅即可。
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