自制梅菜扣肉——用最少、最简单的调料做

梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜；也是春节餐桌上的常见菜。 它口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。 　　梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。不加任何味精、鸡精。只为保持食材最最原始的味道

主料：五花肉，梅干菜

辅料：葱姜

准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜
将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末
汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右
将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟
油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分
:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可
将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中
上火蒸两个小时即可
小窍门：

关于盐，因为本菜中使用了大量的酱油，而且梅干菜中有一定的咸味。所以，本人在烹制中没有放盐。这也和本人口味偏淡有关。大家也可以根据自己的口味，适量加入盐。