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臭豆腐这种小吃全国人都知道，工作关系去过很多地方，吃过很多臭豆腐，但是还是觉得老家的臭豆腐地道。在老家，臭豆腐称为臭干子。小时候跟随父亲“上街”，父亲每次都要找这种臭干摊吃臭豆干。 第一次去臭干摊的时候，印象很深刻，傍晚时刻，看到一堆人围着这臭烘烘摊，我很是不解。可看到父亲好这口啊，没办法，排班半天，父亲端来一大碗炸臭豆干，问问吃不吃，我赶紧摇头，然后父亲就开始大口狂吃，看他吃得那么开心，好奇的我也想试试，当父亲把炸好的臭豆干塞进我的嘴巴的时候，我就爱上了这个味道。从此一发不可收拾，每次上街玩一天，晚上回家前都要来一碗。儿时的上街记忆里，总是伴随着淡淡的臭干味道。 在老家，只有傍晚才会卖臭干，大家可能很好奇，为什么只有傍晚才会有臭干。其实是这与豆腐的制作有关，豆腐坊晚上六点泡黄豆，凌晨三点开始用石磨磨浆，三点半熬浆，四点出豆腐，五点出豆腐皮，六点出香干、茶干。用新鲜的香干加发酵48小时的臭卤闷6-8个小时，就可以出摊制作了。 而臭干的卤，则是用新鲜的豆渣、香菇、大蒜，加上白酒、臭豆腐的酵头子，一定的温度和湿度下，发酵48小时出来的。只有用最新鲜的香干，加上恰到好处的臭卤，才能做出最正宗的臭干。现在很多地方的臭干都是用豆腐经过几天发酵，或者加上一些不可知的东西变成臭干的，这样做会产生很多对身体有害的毒素，对健康尤其不利。 在老家，虽然卖臭干很火爆、每天都供不应求。但是勤劳淳朴的老家人，严守祖上的规矩和行业道德，为保证品质，绝不用隔夜的香干做。另外臭卤是用豆腐渣，每天出臭干的数量都是一样的。一箱香干、一箱臭干，卖完就回去，而白天剩余的时间，他们会做别的工作来替代，风里来雨里去，几十年不改变。 老家的臭干摊有两种干，一种是香干一种是臭干，做法也分两种，臭干炸后直接拌着吃、香干炸过后煮着吃，煮香干吃过，但是我觉得不太过瘾，所以每次我都吃臭干。 用大油锅，将臭干放入，在160度左右的温度下煎炸 大约3分钟左右，臭干两面起泡
把剪好的臭干放到大缸子里，撒上红辣椒粉、香菜、红辣椒粉、浇上蒜汁搅拌一下 倒进大碗，再浇上一点煮干汤，就可以开吃啦。每次看这个过程，口水都咽了不知多少了。 成品臭豆干的外表看上去是金黄色的，散发一股自然的臭味。咬一口，里面是酥的，有韧性，混合着干汤味、辣椒、蒜香味和香菜味，越吃越香。 不过，臭干再好吃，也要适量哦，毕竟是油炸过的。 |
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炸过后的臭干，放到大盘中，用剪刀建成两半
