怎样卤肉才能卤入味？

怎样卤肉才能卤入味？

　　好吃的卤肉，对作料的要求很高。做卤肉的需要贮备的食材和辅料有

　　五花肉

　　葱姜蒜。葱姜切块备用

　　辅料：草果、花椒、香叶、八角、良姜、桂皮、山奈

 

 

　　其他辅料：食用盐、冰糖、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉

　　步骤

　　1、五花肉清洗干净，切块，倒入料酒、生抽、食用盐、冰糖、白胡椒粉，腌制12小时。

　　2、草果、花椒、香叶、八角、良姜、桂皮、山奈放入清水中浸泡1个小时。

 

 

　　3、砂锅加水，煮沸，倒入浸泡好的草果等作料，放入葱姜蒜，煮沸之后改小火0分钟。

　　4、放入腌制好的五花肉，加入老抽、食用盐、冰糖、生抽，大火煮沸，改小火。煮4个小时，关火，放置1个小时，浸泡入色。

　　5、取出卤好的五花肉，切块，蘸酱吃，喝一杯清酒味道更好。

 

 

　　卤肉的关键在于作料的使用以及熬制时间的长短。一般而言，喜欢咸口的可以多放盐，喜欢甜口的可以多放冰糖。我放的冰糖比较多，盐比较少。自己用栗子、白梅、大蒜、姜做了一份斋酱沾着吃的，味道还不错。