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（央视财经《回家吃饭》）饭团们有没有过此般烦恼，想给家中宝贝做营养丰富的鱼肉吃，但又怕刺多扎到孩子，看了今天的节目你就再也不会有此般烦恼，咱们厨房达人李振兰和特级厨师郑耀荣可谓各有高招！ 首先咱看看达人李振兰阿姨的妙招为何，看到小编手中的这一摞书了么，要知道，这书中不仅有千锺粟、黄金屋、颜如玉，书中还有鲜鱼汤！ 在这本定价1元，1980年9月再版，以“钱”为计量单位的《大众菜谱》中1钱=克？你们知道嘛？李阿姨学到了一道地道南方鱼丸汤，而后又添加自己的创新，终于研制出来这道鱼头烩鱼丸！ 鲤鱼先去“土线”（鱼头处切一刀后会看到一个白色的小线，这就是“土线”，揪出来去掉），然后从中间贴骨片肉，再按着从鱼头向鱼尾的方向用刀刮出鱼蓉。将刮下来的鱼蓉加入少许柠檬汁、盐、胡椒粉、少许清水、鸡蛋清、少许淀粉打上劲~到这里基本上就是100%纯鱼丸的做法！ 这里要注意哟，李阿姨一再提醒，煮鱼丸的水一定要烧到40-50度时就将鱼丸入锅，不要等到水全开，而且只需要稍微烫熟不要煮熟，这样鱼丸的口感更嫩滑！ 其实刮鱼蓉不仅是个体力活儿，而且一条鱼能刮出来的鱼蓉很有限，在鱼骨上还会留下很多鱼肉。所以每次李阿姨都会将鱼丸留给外孙女和女儿吃，自己则吃剁成大段带刺的鱼块和鱼头。 小编听了李阿姨的话后决定，一定要在食谱里加一味李阿姨的秘方：妈妈的爱，带着爱做出来的菜，那必然是独一无二的美味，也正因为用心，才会想到打鱼蓉做鱼丸的好办法，此时不禁目光转向郑大厨，你有何妙招呢？ 郑大厨吃鱼无刺的妙招在于直接选用无刺龙利鱼肉，不仅如此，为了口感更加鲜美，郑大厨还加了火腿和五花肉，然后郑大厨一边备好所有食材入锅蒸，一边在锅中烧料汁，小编还以为郑大厨会有什么大招，结果就这么出锅了！ 当小编尝到这道菜时，一时词穷，鲜美二字已经不足以表达这道菜的味道了，没有鱼刺的龙利鱼块吃起来更是超痛快，小编不禁回忆…这道超简单的菜秘籍到底在哪儿，饭团们，你们发现后告诉小编哦！ 鱼头烩鱼丸 食材：鲤鱼 彩椒 葱 姜 蒜 花椒 柠檬 鸡蛋 淀粉 料酒 生抽 醋 胡椒粉 糖 盐 做法： 1. 在鱼头处切一刀然后会看到一个白色的小线，这就是“土线”，揪出来去掉； 2. 然后将鱼头切掉用刀从中间劈开，从鱼尾处下刀逆着向上将鱼肉片下来，去掉中间的鱼骨； 3. 用刀从鱼头向鱼尾刮鱼蓉，然后将剩下的鱼肉切段备用； 4. 将刮下来的鱼蓉再剁碎撵成更细的蓉，然后加入少许柠檬汁、盐、胡椒粉、少许清水、鸡蛋清、少许淀粉打上劲； 5. 大葱切小段、姜切片、蒜切片，锅热后倒少许油将葱、姜、蒜、几粒花椒煸香； 6. 随后将鱼头和鱼肉下锅，加入料酒、生抽、醋、白糖翻炒，然后倒入开水烧开后中火炖煮15分钟； 7. 另起一锅倒入水，烧到40-50度后，将鱼蓉用勺打成鱼丸下到水中，稍微烫熟不要煮熟，然后放入到鱼头锅中； 8. 起锅前再加少许盐即可出锅，再切少许彩椒块放在上面调颜色摆盘。 火腿肉丝蒸鱼块 食材：龙利鱼 五花肉 火腿肉 姜 大葱 小葱 白酒 淀粉 胡椒粉 糖 盐 做法： 1. 龙利鱼切段后改成厚片，少许五花肉切丝，少许火腿肉切同样大小丝，姜切小丁，小葱切末，淀粉加水调成芡粉备用； 2. 五花肉丝加少许白酒、盐、糖、胡椒粉，少许芡粉腌制； 3. 龙利鱼加少许盐抓匀，然后用水洗净可以去除血水腥味，然后加少许胡椒粉、糖、淀粉抓匀； 4. 随后将龙利鱼放在盘底，上面码上火腿丝、五花肉丝、周围放几个大葱段，然后滴上几滴油即可上锅蒸3-5分钟； 5. 锅中倒少许油，倒入姜丁然后加入开水，放盐、胡椒粉、糖和芡粉汁搅匀，随后将小葱末也倒入搅匀； 6. 最后将蒸好的鱼拿出来，把料汁浇在上面即可。 鱼刺也能吃！不信试试干锅鲫鱼！
今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！ （本文编辑：陈雨芫） |
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