山西十大家常经典面食，你吃过几种？
波动心随
世界面食看中国，中国面食看山西。 说起山西，大多数人瞬间会想起三件特别有代表性的东西，对，就是煤，醋，还有面。 今天，我们主要说的是山西的家常面食。 1，手擀面 要说吃面，山西人吃得最多的应该是手擀面吧，至少我是，因为每家的妈妈似乎都会，而且妈妈做的手擀面实在太好吃了！ 活成的面团，在一根擀面杖与案板的“磕磕碰碰”下，一点点变薄，最后用刀一切，就成了面条。 根据吃法的不同，可以薄一点或者厚一点，宽一点或者窄一点，或拌菜，或浇卤，或炒，或焖，不管哪一种，都是那么好吃，让人意犹未尽，回味无穷。 2，刀削面 刀削面全凭刀削，因此得名，是山西大同市的地方特色传统面食。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出。 用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。 刀削面一般是浇卤或者炒着吃的。 3，猫耳朵 因形似猫耳，故名猫耳朵。将活成的面团压成较厚的面片，切成条状后再切成指节大小的颗粒状，然后用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做好了。 下锅煮熟，捞出，浇上臊子或者炒着吃，都特别好吃。 4，饸饹面 传统特色面食之一，需要借助工具制作完成。把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区（我家临汾的），晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。 常常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。 5，剔尖面 剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。 高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化，配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。 6，抿尖面 抿尖制作须用抿尖床。抿尖床架木制呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖拍了。抿尖拍子为铁置或铜制，呈凹形，岫面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合逢。
将豆面加水和合成软糊状，用铁勺挑在抿尖床上（抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上），右手按床架，左手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸水锅里，煮熟用笊篱捞在碗里，加山药条条与各种调料食用。
7，擦尖面 擦尖”也是要借助工具才能制作的面食，其工具称之为“擦子”。擦尖的制作其实很简单，那就是不要着急和面，提前十分钟用温水把面和好就行了。那面可以是纯白面的，也可以参搅点杂粮，诸如，红的高粱面，黄的玉米面，白的荞麦面，还有黄豆面，绿豆面等等，这样做的面食口感爽口，嚼咀有味。和的面最好硬点，这样好擦，还利手。
擦尖面制做的关键还在调面小料。煮上时下的新鲜蔬菜，浇上两勺炒好的西红柿酱，再调上一勺小炒肉，油烹麻角角，加上一勺山西老陈醋，那味道真是美极了。
8，揪片儿 揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。
将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。 揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
9，拉条面 这款面貌似起源不是山西的，不过我们老家那边也是经常吃的，所以就把它也写进来了。
制作非常简单，直接用手拉成的面条，但是又跟传统的拉面不同。和面很关键，就是把面活成光滑的面团后，倒入少许水，接着揉，揉成光滑面团，没有水后，再倒入少许水，如此重复，这样活成的面有劲，都不用放盐就特别筋道。
10，剪刀面 剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。
据传说，是一个新过门的新媳妇不会做饭，却很会剪纸花。婆婆嫌弃，遂骂道：“你天天剪花呀！剪鸟呀！顶个屁用，有本事剪出碗面条让我尝尝！”结果没成想，新媳妇受到启发，果真剪了碗面条给公婆吃。公婆一尝，拍桌叫好，筋道滑利，香气扑鼻。“剪刀面”即成名。
今天只是从面的制作工艺上进行了简单分类，下次我们再从烹饪手法上进行一一分解，如焖面，炒面等。 说起山西的面食文化，可真称的上是“博大精深”，以上罗列的只是家常吃的面食主食，还有街头小吃灌肠，碗秃，凉粉，莜面，栲栳栳等等，甚至在不同的地方还流传有独特的面食手艺。 相信每一个不同地区的山西人都有割舍不断的家乡面食情结，总有一种味道午夜梦回萦绕心头。 所以，在外漂泊的山西人，今天你吃到想吃的家乡味道了吗？ |
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