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山西人最离不开的8种面条,外滑内筋,软而不粘,第5种最“可爱”

2021-10-14  wyk1014

面粉是北方人常见的主食,它能制成的美食可多了,包子、水饺、面条、馒头、花卷、大饼、糕点等,尤其到了面点师傅的手中,花样更是繁多,口味更是丰富,就拿一碗面条来说,做法多达上百种,前几天的时候,有幸在山西呆过一段时间,那大街上的面馆,真叫开花啊,不能说一家挨着一家,但也差不多了,面食花样很丰富,今天总结了8种好吃的山西面条,零零散散,历经一个星期,终于全吃过来了,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,你吃过几种呢?

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1、刀削面

都说山西的面食,走不出山西,其实没什么依据,我在很多地方,就见过山西刀削面,大碗8元,小碗7元,浇上一勺肉卤,对于一个成年人来说,能吃得很饱,人们选择面条的初衷,就是为了吃饱,而刀削面做到了,而且价位也不贵,大众消费,面片在削面师傅的手中,好似空中飞舞,入口外滑内筋,软而不粘,爱吃醋的加点醋,极具特色风味。

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2、油泼面

看过《白鹿原》电视剧以后,相信大部分人都被油泼面震撼到了,碗大面香,就愿意听那勺热油,刺啦啦的响声,这证明美味即将到来,一定要少醋多辣,油光锃亮才好吃,正宗的吃货,一般都是把面条使劲的搅,搅的越均匀越好,然后再剥几瓣大蒜,边嚼边吃,直吃的满头大汗才舒服。

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3、丸子面

对于爱吃辣的人来说,牛肉丸子面真可以,一个字概括是“爽”,两个字概括就是“香辣”,在临汾的大街小巷,丸子面开一家火一家,大众消费,物美价廉,一般门面都不起眼,但是顾客真多,尤其到了中午那一会儿,真的要排队啊,味道真棒,最适合爱吃辣的人,不是所有人都能降服。

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4、剔尖

剔尖又称拨鱼,在山西运城、晋中一带,很是流行,制作过程方便,口感香滑筋道,广受大众喜爱,制作剔尖,要用到一根筷子,把面往开水里拨,面团要软,动作要快,行云流水,一气呵成,剔尖两端长、中间厚,软而有筋,浇上浇头,荤素均可, 再搭配一些小菜酱料,即可开吃。

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5、猫耳朵

猫耳朵的制作过程,对于新手来说,稍微带一点难度,看着一推一捻怪简单,试试就知道了,猫耳朵可以浇卤子,也可以炒着吃,筋滑利口,好吃不粘,别有一番风味,原本是一道普通的街边小吃,随着越来越多的宾客到来,猫耳朵也登上了“大雅之堂”,受到一致好评,猫耳朵也叫“碾疙瘩”,用拇指配合食指,捏着一转,一个可爱的猫耳朵就出现了。

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六、钢丝面

钢丝面是由玉米面加工而成,工序较多,口感较硬,在食用之前,可要下一番功夫,先用凉水浸泡一会儿,把它泡软之后,才可以下锅,出锅浇入臊子即可,筋道可口,喷香扑鼻,搭配西红柿、鸡蛋、青菜,炒一炒也可以,因为质地较硬,老年人吃不习惯,现在大街上虽然也有钢丝面,但是很少,部分超市商店有销售半成品,如果想吃,可以自己回家煮。

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七、饸烙面

饸烙是一种传统的面食,除了山西以外,很多地方都有这种面条,用饸烙床子固定好,把面团塞进去,人抓着把手,在旁边用力一压,面条就从筛孔里出来了,筛孔底下就是热锅,沸腾的汤水,直接把饸烙面煮熟,再浇入一勺老汤,汤多是养骨汤,消费者再根据个人的口味,加入小料、辣椒油等,筋滑利口,味道鲜美,香而不腻。

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八、剪刀面

一道传统的特色小吃,因制作工具是剪刀而闻名,剪刀师傅必须熟练,心灵手巧,剪出的面条好似一条鱼,因此也叫“剪鱼子”,大概过程就是用剪刀细细剪下,煮后呈食,和面的时候,只需面团、水和盐即可,煮熟以后,可以浇卤直接吃,也可以用鸡蛋、西红柿、青菜炒熟,风味更佳。

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以上这8种山西面食,你吃过几种呢?

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