南方的天比北方的天多那么几度,可也是冷到骨头里了,寒风萧萧的冬,估计女人最怕了!生活在北方的人,这个时候一定会围炉吃牛羊了吧?南方的我们,餐桌上也开始羊肉登场了! 说起羊肉,大家最关注的是如何去除膻味的问题?之前我怕做羊肉的,因为去膻味不得要领,做起来的羊肉味道比较大,没了食欲,后来正好遇到大厨,特别请教了一下,原来并不难,也不复杂,即使没经验也可以轻松掌握,和大家分享这个最好用的方法,你也可以试试哦! 主料:整块羊排一份 700克左右,辅料:少许白菜叶 调味料:姜蒜,辣椒干,八角,小茴香,白糖,台湾米酒,花椒 做法: 锅中放清水加入姜片烧热后成生姜水(私房秘籍做法改良之一,用姜水去膻味效果更好些,之前只用清水焯水) 放入整块的羊排下锅焯水去膻味 水烧开后把羊排翻面再次烧开即可 羊排焯好水后放凉切块 锅中换水换料后用清水加姜片和花椒后把羊排炖制5至六成熟时捞出,原汤留用 锅中放少许油把准备好的香料下锅炒香 接着放入羊排下锅爆香,把羊肉爆成稍微焦黄的样子即可 羊排爆好后调入2-3勺左右台湾米酒(主要作用增香提味去膳味) 倒入之前炖羊排的原汤,完全保留汁水的味道 盖上锅盖焖至熟烂即可,食用前调味加入少许白菜叶就搞定了 晚上做菜光线没法和白天比,但是味道没得说,看完后去膻味的方法学会了吧? 1,用生姜水焯羊排是第一次去膻味 2,加入花椒煮到6-7成熟时第二次去膻味 3,炒羊排时加入米酒焖煮是第三次去膻味 这样做出来的简单又方便,膻味处理的恰到好处,赶紧练手吧! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 做家庭健康营养料理,料理家庭健康~ 美食,烹饪美好生活! |
|