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正宗的重庆酸辣粉，是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。 用料：苕粉、蒜末、姜末、酸豆角、炒花生米、香菜、油泼辣子、盐、醋、油、高汤 做法： 1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟； 2、滤净水分后冲洗干净，适当剪断； 3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； 4、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香； 5、然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； 6、下入粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； 7、将煮好的粉丝捞出置于碗中； 8、把酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 |
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