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牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 红烧牛肉更是全世界人民喜欢的美食，不过想吃到酥烂的牛肉，往往需要花去大把的时间和精力，因为牛肉劲道，不容易炖烂，但是在炖牛肉的时候加一把茶叶，大约可以泡一壶茶的量即可，用纱布把茶叶包好与牛肉同煮。这种方法炖牛肉炖得快，味道也更鲜美，而且土豆和互萝卜也比之前好吃了许多。 材料： 牛肉、胡萝卜 、土豆、大葱、姜、八角、红辣椒、桂皮、冰糖、味精、盐、老抽、十三香、生抽、料酒 步骤： 1、牛肉切块，冷水下入锅中焯水，捞出沥干水分备用；胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块，葱切段、姜切片，准备好其他佐料备用；冷锅凉油放入冰糖炒糖色，糖色决定了红烧后牛肉的颜色，（教程之前的文章中有讲过）放入沥干水分的牛肉，翻炒成红褐色。 2、牛肉上色后再放入葱段、八角、姜片、草果、桂皮炒出香味，生抽和老抽个放入一汤匙，少量十三香和料酒，翻炒1分钟，再放入切好的胡萝卜和土豆块，翻炒均匀，兑入温水。 因为我后来是放入砂锅炖，所以就先放了胡萝卜和土豆，高压锅和炒锅直接炖的，一定要炖半途后放。 3、转砂锅，放入包好的茶叶，炖一个小时放适量盐入味，继续炖十分钟即可，出锅前放入少许味精提味。
1、牛羊肉焯水，要冷水下锅； 2、炒糖色不熟练，宁可颜色浅一点，也不要炒糊了，味苦； 3、颜色不够可适量调入老抽，酱油上色较黑，炒糖色发红，另外，好的酱油兑上色十分重要。 有喜欢美食的朋友可以关注我的微信公众号rrongruo（长按字母可复制） |
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