全世界最贵的螃蟹，在此！

昵称19682338 2016-11-27

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日本海冬季时鲜的代表性美味，非螃蟹莫属。其最著名的当属三大名蟹：帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹。特别是从每年的11月上旬解除松叶蟹的禁渔令开始，日本各地也开始大力推动螃蟹的品牌高级化。依据大小和色泽等标准，螃蟹的等级划分多达100种以上。日本鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年11月上旬开始就会有大量的船只开始捕捞松叶蟹，为食客们献上新鲜的螃蟹。除鸟取县外，日本的福井县(越前蟹)、兵库县(津居山蟹与“间人蟹)、青森县、新泻县等地也盛产松叶蟹。松叶蟹，堪称日本冬季的味觉代表！

但是，很少有人知道，有一种螃蟹的身价要远远超过以上的那些日本名蟹，甚至在全世界也是独一无二的昂贵！这种蟹的名字叫做：五辉星。鸟取县每年从11月上旬开始，将打捞上来的顶级品质的松叶蟹命名为“五辉星”。专业拍卖人士通过5项标准进行评定，蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡黄色、身体紧实有大量的蟹黄。

五辉星松叶蟹的价格确实是高的离谱，在2015年，首只被竞拍下的螃蟹，创下了鸟取县产螃蟹的历史最高价70万日元。下图即为2015年首只被竞拍下的五辉星松叶蟹！

而在2016年，今年，刚刚过去的11月7日举行五辉星的首次竞拍，日本鸟取市的鸟取港一只五辉星拍出了130万日元，大约84792元人民币。刷新了去年的县内历史最高价。该蟹重1.28公斤、蟹壳宽14.5厘米，获得鸟取县的“五辉星”品牌认定。松叶蟹分为公蟹和母蟹，母蟹又称为少女蟹！但是只有达到上述标准的松叶蟹公蟹才可能被评为五辉星！

而对于这样昂贵的螃蟹，到底又是如何料理，又是如何食用呢？小编接下来要推荐来自东京高端日本料理，龙吟螃蟹料理（龍吟かに料理）推出的螃蟹料理视频。告诉各位吃货关于此蟹的经典吃法。

位于东京的龙吟在六本木一跳小巷内，从日比谷线2号出口出来往前走，看到便利店右拐小巷深处就是。龙吟螃蟹料理（龍吟かに料理），每年的推出的赏味季节是11月--2月末。龙吟采取完全预约制，只在晚餐时间营业。龙吟一共有三家店，分别位于东京（龍吟），香港（天空龍吟），台湾（祥雲龍吟）。

主厨山本征治就是老板，山本征治是日本料理界为数不多的日本发胖的厨师，他对怀石料理的自我开拓与创新得到了世界的认可，也是为数仅有的让日本料理主动走向世界的人，他在传统的日本料理中加入了类似分子料理的技术，在业内被认为是创新日本料理！山本征治对食材有着过分极端的做法，因此饱受过争议。

山本征治說，日本一年四季分明，都有不同的食材可以使用，像是春天的栗子、冬天的螃蟹等，這些食材都是大自然的恩惠。山本每年都要去欧洲，一为交流，同时了解西方顶尖厨师最新的料理技术，他将分子料理的做法与日料结合，树立了龙吟独树一帜的料理风格。

山本在龙吟制作料理的一些视频在网上被广为转发，因其耗时耗力，叹为观止，一些大陆网友称之为“蛋疼料理”。好了，我们先来看看第一段视频中的五辉星到底是什么鬼！

五輝星料理视频

龙吟的主厨叫山本征治，香川县人，1970年生，早年他师从日本著名料理人、德岛青柳料理店店主小山裕久，练就了一身扎实的料理本领。单飞后，他于2003年在东京六本木开业日本料理店龙吟。龙吟从米其林两星开始，终于拿下米其林三星称号。这里并补充下，山本的师傅小山裕久共培养出三位米其林三星厨师，除了山本外，还有银座小十的店主奥田透，神田的店主神田裕行。

图为龙吟的新派日本料理菜式之一

图为龙吟的新派日本料理菜式之二

图为龙吟的新派日本料理菜式之三

龙呤松叶蟹料理菜单

龍吟『松葉蟹尽くし』冬物語

【“五輝星”】（松葉蟹お造り）松叶蟹姿造

【松葉蟹播州焼】（松葉蟹爪の蟹みそ挟み焼）

【“松”×“松” しゃぶ】（松葉蟹しゃぶしゃぶ）国産松茸を合わせます即与国产松茸一起制作的松叶蟹涮涮锅

【白砂】（松葉蟹天婦羅）松叶蟹天妇罗

【安楽焼】（松葉蟹龍吟仕立ての焼きグラタン）龙吟奶汁烤松叶蟹

【松葉聖子】（松葉蟹とセイコ蟹の炊き込みご飯 & 雑炊）国産松茸を合わせます。即松叶蟹与セイコ蟹一起制作的日式什锦蒸饭和杂炊。杂炊相当于中国人的泡饭。日本人习惯在火锅以后，在火锅高汤里加入白饭，熬成杂炊，这样高汤里所有精华都被白饭吸收了，是美味的料理。其中也有用到国产松茸。

【季節のデザート】甜点

【薄茶】日本茶道中有两种茶：浓茶与薄茶。浓茶较为浓稠，薄茶则近似咖啡。

松叶蟹刺身姿造

这是第二段松叶蟹料理视频，包含松叶蟹姿造和松葉蟹播州焼等。

为一家餐厅，龙吟身上环绕着许多光环：连续多年获得米其林三星，全球最佳餐厅第28位，亚洲五十佳餐厅前二名。这些称号足以让无数餐饮人嫉妒的眼睛发红了。龙吟的主厨山本征治是世界级的名厨，立志将日本料理推向世界，注重使用当季的自然葵则，分子料理也是其特色之一。在这里，可以体会到最前端的料理技术与怀石最稳定的核心。