腌菜烧大黄鱼

原材料：冰鲜大黄鱼500g，腌春菜60 g

配料：大葱20g，豆瓣酱20 g，干红辣椒7个，生姜10 g，料酒20ml，蒸鱼豉油10ml，鸡粉2 g，食用油30 ml。

 

具体做法：

1：各式材料准备。

2：大黄鱼去磷去腮去肠，洗净后打花刀，加料酒10ml，少许姜丝，，按摩两面后腌20分钟。

3：其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分，生姜，大葱，干红辣椒切碎备用。

4：锅中注入适用油，七成热时，腌好的大黄鱼下锅。

5：转中小火慢煎，一面煎好后翻面。

6：两面煎好后出锅备用。

7：锅中留底油，下生姜，大葱，干红辣椒碎，小火翻炒。

8：出香味后加入豆瓣酱。

9：炒出红油后，腌春菜下锅翻炒。

10：炒出酸香味后加入适量热水。

11：大火烧开后，大黄鱼下锅。

12：淋入10ml蒸鱼豉油，煮约10分钟。

13：汤汁半干的时候，加入鸡粉2 g调味。

14：大火收汁，装盘出锅即可。

PS：

1：腌春菜，豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，故无须另外加盐。

2：大黄鱼下锅焖煮的时候，可翻翻面，用小勺浇汁，反复往鱼身上淋，会更加入味的。

3：煎鱼的时候，热油下锅，用中小火慢煎，千完不要心急翻面。