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现已进入深冬，此时此刻，吃点烤鸭，喝点鸭汤，岂不是人生快意之事？在北京城吃烤鸭，估计几乎所有外地人的首选都是全聚德。呵呵，然而解密君要告诉你的是，地道老北京人吃烤鸭从不会去全聚德，因为全聚德是为外地人而准备的！今天，解密君就介绍8家京城最牛、最好吃的烤鸭店，全部良心推荐！ 大董烤鸭店大董的烤鸭店在京城非常有名，前几日美国第一家庭都来此尝鲜，其美味程度和名声在外可见一斑。说起大董烤鸭，鸭皮口感是最特殊的，真正的酥不腻，而不是传统烤鸭皮所提倡的又酥又脆。这里专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼就能化掉，口感层次丰富，没有其它家鸭皮油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，其脂肪含量确实比传统烤鸭要低得多。 1949全鸭季这里只选择北京金星鸭场的、英国樱桃谷与北京白鸭杂交的品种，此种鸭自十几天起便开始填鸭式喂食，其肉质嫩，香味浓郁。为了保证口感，还要专门挑选生长38至42天的鸭子，重量约在4斤至4斤2两之间。在准备的过程中，除却传统的制作方式，这里的鸭子均经过了48小时的排酸步骤， 以确保烤制出来的鸭子没有腥臊味。此外厨师长秘制的甜面酱与别家不同，由于加入了海鲜酱，所以口味偏甜，偏重于香港口味，配菜里的心里美萝卜条也是食客的最爱。 海天阁海天阁的烤鸭一定要用京城金星鸭场的鸭子。因为他们有自己的饲料配方，40天左右，4.5至5斤的鸭子，皮厚、柔嫩，最适合烤鸭。烤制鸭子时，必选枣木，烟清、火硬、火稳，烤出的鸭子不仅好吃，更是香气诱人。当然烤之前，这里还有一个独家秘笈：晾胚。凭借丰富经验晾好的鸭胚，入炉烤制约60分钟左右，由于鸭皮晾得干透，鸭皮脂肪在高温下，相当于外烤里炸，故而烤出的鸭子皮酥脆，入口即化，鸭肉鲜嫩。 利群烤鸭店北京利群烤鸭店是由原全聚德的厨师张利群于1902年在自家的房子里开办的，张师傅曾经当过知青，属于“老三届”，由于讲质量，守诚信在中外宾客中建立了良好的信誉。利群烤鸭店多次接待过外国首脑和重要来宾，他们对待内外宾在价格上一视同仁，所用的优良的北京填鸭进行烤制，为了保证质量，一律选用一级北京填鸭（要求在60天之内生长到5斤8两），精心制作，烤出的鸭子皮脆肉嫩、外形美观、呈枣红色、鲜美酥香，算是北京烤鸭中的佼佼者。 鸭王烤鸭店鸭王烤鸭在百年传统挂炉烤鸭的基础上，经新一代烤鸭师根据现代人饮食特点，烤出的鸭子色泽枣红、外酥里嫩、皮下无油、入口即化，鸭皮下的肥油都被烤成了酥酥的皮，口味上不那么腻。鸭王烤鸭店要说有什么绝招，那就是他们独创的“三鲜”，即口味鲜、配菜鲜、吃法鲜。把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半。吃起来香脆，入口即化；鸭肉鲜嫩可口、瘦而不柴、绝无油腻。令人叫绝的是“鸭王”竟然选最肥的鸭子，将鸭油全烤入皮里，所以皮虽厚，皮下却无油，从而不见油腻。 长安壹号坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。这里的烤鸭，胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。 羲和雅苑鸭批对于烤鸭来说那是底子好不好的问题，所以羲和用的是质量很高的“四期鸭”，这种鸭生长在雁栖湖边上，一般养殖一期为十天，这种鸭从出生到死四十天内填好，一般份量在五斤八两到六斤，个头儿不大不小，烤出来肉质好。一般吃烤鸭都讲究是99片、108片的片法，羲和有点不太一样，它把鸭子片成了三盘，分别是鸭胸皮、鸭胸净肉和连皮带肉的鸭腿肉。由于这种片法片得比较精，一般在92到96片。八宝盒中的白糖和蓝梅酱就是用来蘸鸭胸皮的。还有就是蘸跳跳糖吃，这可是羲和雅苑独家创新的吃法。 香满楼这家店门面有点陈旧，地方也不大，据说有十年历史了。虽然不是什么名门大店，但烤鸭味道很不错，皮薄肉嫩、不油腻，夹着面皮吃，味道非常棒。以平民价位把烤鸭的味道做到这个程度，绝对值得尝试一下。 如果喜欢小编，想和小编探讨美食，可以加小编微信号哦，微信号：liuzhiyang0827 |
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