质检总局鼓励出口食品生产加工企业建立并实施食品防护计划。今天食品580就这方面内容给大家做一个介绍。 壹/组成食品防护小组
贰/搜集食品描述及法律法规等与食品防护有关信息 (1)识别产品特性、生产过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法、消费对象和预期用途等因素。 (2)识别相关法律法规、标准、新的食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种等信息。 产品预期用途示例 某屠宰加工厂
叁/绘制流程图、路径图和布局图 (1)绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图和路径图,包括储存、运输环节流程。 由于在进行食品防护评估时要对食品生产和供应的所有步骤进行评估,因此必须绘制准确的包括所有生产步骤的流程图和供应路径图,以免在评估时有遗漏。
(2)绘制与食品生产和生产供应相关各区域的布局图(类似厂区、车间平面图)。
如厂区布局图、车间布局图、供电布局图、供排水布局图、空调系统布局图等。(重点考虑哪些部位易受攻击) 肆/现场确认 如果流程图、路径图和布局图不准确,就会造成食品防护评估时有遗漏,因此流程图、路径图和布局图绘制完毕后,必须到现场确认,若发现不符,必须进行修改。 伍/制定食品防护评估表
陆/得出食品防护评估结果
柒/制定食品防护措施
捌/制定检查程序 为了使食品防护措施能够有效实施,企业应制定检查程序,以便及时发现食品防护措施有无实施不当或失效的情况,以利改进。 玖/制定纠正程序 如果发现食品防护措施有实施不当甚至失效时,应当采取纠正措施。
拾/制定验证程序 食品防护小组应预先制定好验证程序。验证包括确认、薄弱环节验证和全面验证。 (1) 确认
(2)薄弱环节验证
(3) 全面验证
拾壹/制定应急预案 企业还应识别可能发生的食品防护紧急事件并制定应急预案,以便在紧急事件发生时能及时有效的处理。
拾贰/制定记录保持程序
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