巧克力奶油蛋糕卷的做法大全【图】

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巧克力奶油蛋糕卷

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用料

• 鸡蛋
  4个
• 低筋面粉
  65克
• 可可粉
  15克
• 牛奶
  50克
• 玉米油
  40克
• 糖
  20克（蛋黄中）
• 糖
  60克（蛋白中）
• 淡奶油
  适量
• 糖
  适量（放淡奶油中）

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做法

• 1.

  取两个干净无油的盆，把蛋清和蛋黄分离开。

  
• 2.

  蛋黄中加入玉米油、牛奶和20克糖搅打均匀。

  
• 3.

  低筋面粉和可可粉混合均匀后筛入蛋黄中。

  
• 4.

  搅拌均匀至顺滑状态，不要过度搅拌以免面粉起筋。

  
• 5.

  蛋白中加入30克糖。

  
• 6.

  用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入剩下的30克糖。

  
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• 7.

  继续打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖成弯钩状。

  
• 8.

  取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中翻拌均匀。

  
• 9.

  加入剩下的蛋白继续翻拌均匀。

  
• 10.

  烤箱180度预热，烤盘铺油纸，把面糊倒入烤盘中用力震几下，震出大气泡。

  
• 11.

  放入烤箱中层，上下火烤20分钟左右。

  
• 12.

  到时间后取出烤好的蛋糕。

  
• 13.

  把烤网覆盖在蛋糕表面。

  
• 14.

  把蛋糕翻过来拿掉烤盘。

  
• 15.

  轻轻揭去油纸晾温。

  
• 16.

  淡奶油中加入糖。

  
• 17.

  打发至可以裱花的纹理状态。

  
• 18.

  把奶油涂抹在蛋糕片的上面。

  
• 19.

  用擀面杖反方向卷起油纸带动蛋糕卷起来。

  
• 20.

  把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时以上。

  
• 21.

  取出揭掉油纸切块食用。

  
• 22.

  成品图。

  
• 23.

  我在香哈菜谱app上分享了做这道菜的一些小技巧，欢迎大家下载香哈菜谱查看哦~

  

小贴士

混合蛋白时不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间，淡奶油的分量根据自己的口味来，喜欢甜的就多放一些。