【达人·食谱】重庆·石锅鱼

*重庆石锅鱼*

材料准备：

鱼，香菇，豆腐，黄豆，

生姜，大蒜，橙子皮，酸胡萝卜，

鸡蛋清，小芹菜，小豆芽，葱段，

紫苏，洋葱，豆腐皮，白菜，

火锅料，大豆油，米酒，生抽，生粉，盐，

1

将黄豆放入锅中炒熟，冷却，然后达成粉末备用。

2

准备好熬制高汤的材料：鱼头，生姜，大蒜，橙子皮，豆腐，酸胡萝卜。先将鱼头、生姜、大蒜和橘子皮放到锅中煮半个小时，然后再加入豆腐和酸胡萝卜煮差不多一个小时左右。

3

准备好配料：鸡蛋，米酒，生抽，黄豆粉，生粉，盐，小芹菜，小豆芽，生姜，大蒜，葱段，紫苏，洋葱，香菇，豆腐皮，白菜，火锅料和大豆油。

4

切鱼片，鱼骨和肉分开，鱼的龙骨砍断但要连着筋，鱼腩切下来，要厚度均匀，同样切成段连着筋，最后鱼肉切片。

5

鱼骨鱼片分开放，倒入生抽、盐、生姜、蒜、黄豆粉、米酒或黄酒、蛋清，搅拌均匀。

6

炸鱼。先放入鱼骨，大概炸二十秒钟，捞起；然后放入鱼片，鱼片卷曲即可捞起。

7

融化火锅料。放油，然后放入姜蒜和橙子皮（小火），然后倒入火锅料，大概熬3分钟。

8

倒入之前准备好的高汤，烧开，备用。

9

兑锅。将豆芽放最底层，然后倒入鱼骨、鱼肉和高汤及火锅料，最后放入香菜，葱段，紫苏。

注意事项

1.因为家里没有石锅，所有用不锈钢锅代替，在味道上是一样的，只是石锅外观上看着比较特别。

2.石锅鱼有专门的石锅底料，市场上一般买不到，所有这里用火锅料代替。

3.黄豆粉替代了生粉，起到嫩肉的作用，家里面如果没有粉碎机的朋友也可以用生粉。

4.洋葱一定要红色的洋葱，不要白色的。

5.芹菜一定要小叶子的芹菜，不要用西芹。

6.这里的黄豆芽是那种小小的，不要用绿豆芽，也不要用粗壮的黄豆芽。

7.紫苏是鱼很好的搭配，如果不喜欢紫苏的味道，也可以不放。