水煮鱼是经典川菜,曾经在中国流行得一塌糊涂,即使是现在,水煮鱼仍然是众多饭店的招牌菜菜。 家庭制作出来的水煮鱼,可能比不上饭店的味重香味撩人,但胜在少油少盐少香料,相对健康。 我爱你就像爱吃水煮鱼,有人记得这句歌词吗? 1. 鲜草鱼洗净后片成鱼片。 2. 放入腌鱼料(看小窍门更清楚)。 3. 戴上一次性手套,用手抓匀,腌制30分钟。 4. 大葱切段,姜蒜切片。 5. 泡姜切片,泡辣椒切段。 6. 准备好干辣椒、花椒和冰糖。 7. 鱼腌好后,将豆芽入沸水中煮几分钟。 8. 煮好的豆芽平铺在碗底。 9. 锅里放油,除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱,放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。 10. 放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。 11. 放入豆瓣酱炒出红油。 12. 放入鱼头翻炒。 13. 倒入热水,大火煮开,小火炖煮10分钟。 14. 这个时候可以放适量的盐和鸡精(这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加,具体的量我没有给出),搅匀,将鱼片一片一片放入锅中。 15. 鱼片变色即可,将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。 16. 锅里倒油,油的量大一点,将油烧热,放入余下的干辣椒和花椒,炸香。 17. 将热油倒在鱼片上,最后放一些小葱和香菜即可。 18. 家庭制作出来的水煮鱼,可能比不上饭店的味重香味撩人,但胜在少油少盐少香料,相对健康。 19. 我爱你就像爱吃水煮鱼,有人记得这句歌词吗? 20. 如果喜欢我的美食,欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99(请注意sunshinewinnie和99之间有一道下划线哦) 温馨小提示:原料:草鱼片700克 配菜:豆芽300克 腌鱼料:盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉少量 配料:大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克 泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克 配料:小葱 香菜 鸡精 1、鱼头熬煮好后,可以尝一尝汤的味道再根据自己的口味加适量的盐,这个盐的量我没有写在上面的配料表里。 2、我给出的辣椒和花椒的量不多,最后吃时,麻辣味不算重,可以根据自己的喜好增加。 |
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