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牛品面道开在长寿路、叶家宅路的沿街裙房，作为一家居民区面馆，只卖卤牛肉浇头，也是蛮有想法。 下面这块招牌上的信息量很大，姑妄看之——我觉得大部分信息来自搜索引擎，例如说到牛鞭，“建议成人男士一天一根为佳”…… 牛筋牛心牛舌、牛腱牛肚牛百叶——我们把牛的各个部位打了一轮，就差牛鞭了。 大三元，32块，是店里的经典搭配，含牛舌牛肚牛筋。 我们运气好，正好切到了舌尖的部位，所以牛舌很嫩。牛筋个人觉得还不够酥软。 这家做的是浙东地区的卤牛肉。 浙东那一带的卤法很特别，相比川卤的浓醇老辣和潮汕卤味的清鲜平和，浙江的卤法更显粗犷朴素，用的是香料和肉一起焐熟的烧法，所以卤制品都透着乡土气息，也容易有点憋闷的感觉。 这里的面条不是本埠常见的切面，也不像北方的高筋面粉做的面条那么筋道，而是用了一种偏粗的面，刚好能挂住牛肉汤，配卤味倒也不错。 葱油拌面，8块，香菜没少放，辣酱也蛮辣。 我问小姑娘：为什么葱拌配的清汤和面汤味道差这么多呀？ 老汤不错的，甘甜醇香，清汤就寡淡……希望店家能做好品控吧。
我还有一点担心的是，小店人手紧张，常常是这里收了银，转身去配菜间切肉……爷叔要记得戴一次性手套哦！
我们坐了靠窗的位子，正巧太阳光好，面条闪闪发亮，我围着桌子拍了一圈照。
是啊，吃心吃面，就是这么努力！
前两天我又去吃了一家我喜欢的面馆，一同前往的还有ICS的摄制组，他们如实记录了我探访小店的全过程，谢谢ShanghaiEye辛勤且专业的采访。 |
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