|
糖醋排骨是一道酸甜口的美味佳肴，好吃不腻，极尽解馋之意。我尝试过很多种糖醋排骨的做法，当然有时候成功，有时候失败，但无论结果如何，我都会在制作过程中获得新的灵感，新的收获。就像读书，喜欢的书再读一次会有新的感悟；就像电影，喜欢的电影再看一遍，会有新的体会。做美食也一样，即便是同一道菜，不同的下菜顺序，不同的调料比例，不同的火候调整，甚至不同的心情下都会做出不一样的味道，所以，做菜不是单纯的做菜，只有经过反复琢磨，仔细推敲，才会有令人满意的味道和效果。 秘制糖醋排骨 一、冷水下锅焯洗排骨 选择精排，洗干净后放入冷水锅里，开火，水开后撇去浮沫，焯透后捞出，用温水冲洗干净。 冷水焯洗，捞出备用 二、砂锅慢炖40分钟 砂锅内加凉水，将焯洗干净的排骨放入，放4段大葱，4片姜片，花椒粒10颗，八角2个。开火，刚开始火小一点，待砂锅表面温热后开大火烧开，放一点生抽酱油，一点料酒，加盖转中小火慢炖40分钟后捞出，控干汤汁备用。 如果没有砂锅的话，用普通的炒锅、煮锅都可以。砂锅的特殊材质，不仅对人身体零危害，而且能够最大限度的保持食材的营养不流失，最大限度的保持食材的原汁原味。 放配料 砂锅炖煮40分钟 三、炒制排骨，加骨汤熬制 炒锅放植物油，温热后放入10颗冰糖，用铲子轻轻搅动，待冰糖完全融化在油里后放入排骨翻炒，放一勺生抽酱油，半勺老抽，一勺料酒，继续翻炒一会，再放入两勺香醋，轻轻翻动，因为排骨之前已经煮了40分钟了，肉质已经软了，所以翻炒的时候一定要轻轻的，防止把排骨翻碎。加排骨汤，刚刚没过排骨就好，大火烧开后转中火炖煮30分钟，中间可以尝一下味道，如果口味太淡，可以酌情加一点盐调味。 加冰糖后翻炒排骨 加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，两勺香醋 加排骨汤炖煮 四、最后再放一点香醋，几颗冰糖增味 大概在炖30分钟左右的时候，汤汁已经变少，这时再加一点点香醋，再加入五六颗冰糖，这是为了让排骨的酸甜口感更清爽，火可以适当调小一点，轻轻翻动排骨，让冰糖融化，汤汁逐渐粘稠，包裹住排骨，就可以出锅了，肉质软嫩，酸甜可口，尤其外边包裹的一层晶莹靓丽、粘稠爽滑的汤汁更是让人垂涎欲滴！ 糖醋排骨 糖醋排骨 我不是一个厨师，但我热爱美食，不仅爱吃美食，更喜欢体验美食出锅时的那个精彩瞬间。 我不是本来就会做美食，而是从孩子出生后的辅食添加开始，不断地学习、不停地探索、多次的尝试和改变，才有了自己的感觉和想法。 我不是把美食看做美食，而是把每一道美食看做我的一个作品，精雕细刻，倍感珍惜。 我喜欢，制作美食的过程中家人围着我，像馋猫一样等待的眼神。 我喜欢，看着长辈、爱人、孩子、朋友吃得津津有味。 我喜欢，我做的饭菜被吃个精光，然后儿子问我：“这个吃完了明天还有吗？” 我喜欢，把我认为好吃的美食写出来，分享给同样热爱生活，热爱美食的你。 文章来自诗桦 |
|
|
