|
在传统观念中，只要过了秋天，菠菜就到了鲜嫩无比的时期。其实按照现代农业的种植方法，菠菜早已四季都好吃，只是冬天的菠菜似乎更嫩些。 菠菜 （Spinacia oleracea） 藜科，菠菜属，一年生草本植物。高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。 尽管给人的印象很不洋气，但出乎意料的，菠菜是一个外来种。菠菜又名波斯菜，原产波斯，即今日的伊朗一带。 大约于7世纪时，尼泊尔人把从波斯传入的菠菜带到了中国。它并没有立即成为一个受欢迎的常见蔬菜，而是经过几百年时间，可能直到明朝，菠菜才受到中国人的喜爱。 菠菜没有立即流行，大概是因为味道不太好。我估计它最终赢在产量高又容易成活。尤其是它不怎么怕冷，一入深秋，其他菜统统狗带，菠菜依然笑着活下去。好歹人家是绿叶蔬菜呢，总比咸菜和一冬天的萝卜白菜强，你吃不吃？ 对80后这一代来说，动画片《大力水手》是吃菠菜的好理由。“我力大无穷，因为我吃了我的菠菜！”一罐菠菜下肚，大力水手立刻变身超级英雄，拯救身边人于水火。 动画片的力量不容小觑，虽然菠菜特殊的涩味让许多人不待见，孩子们怀着对力大无穷的梦想也就吃了。大力水手诞生于1929年，在美国引发了一场食用菠菜的热潮——20世纪30年代，美国的菠菜销量增加了33％。 至于为啥大力水手要吃菠菜得到神奇力量，答案毫无英雄梦想——因为一家菠菜罐头厂赞助了这个漫画…… △菠菜花，城市孩纸们大概没几个认得。 菠菜当然没有神奇力量，它只是一个营养丰富的菜。菠菜的含铁量是蔬菜中比较高的，钙、胡萝卜素、维生素C、维生素E、蛋白质的含量也很可观。 不过，靠菠菜补铁，你想多了。一句话：补铁不能靠蔬菜。因为除去肉类和动物肝脏，其他食物中的铁都是不易吸收的非血红蛋白铁。菠菜虽然铁含量高，但铁的吸收率只有1%，如果你急需补铁，可不要指望它。 吃菠菜有一定的风险，因为它是一种草酸含量很高的植物，所谓草酸，是植物自身合成的一种有机酸，就是菠菜里涩味的来源。 草酸对人类来说是很糟糕的，它是一种能“捕捉”钙离子的物质，与人血液中的钙离子结合，形成草酸钙。这种不溶于水的白色结晶不仅影响人对钙元素的吸收，还是人得肾结石的重要因素。 正因为草酸的存在，菠菜中丰富的钙对人而言也是白搭，使劲吃菠菜不但不能补钙，还有可能让你缺钙。 好消息在于，只要用开水把菠菜焯一下，草酸含量就会大大减少。总体而言，不要狂吃菠菜。注意，这不是让大家拒绝菠菜，没有任何食物只有好处没有坏处，杂食才是最重要的。 菠菜有这样那样的缺点，不等于可以随便诬陷它。菠菜和豆腐相克，不能同吃，大概是关于菠菜流传最广的谣言：菠菜含大量草酸，豆腐含大量钙，一起吃会形成草酸钙，影响吸收，引发结石。 听上去好像很科学的样子，实际上是胡说八道。人对食物的消耗、吸收是非常复杂的过程，不像往试管里加草酸和钙这么简单。 还有，菠菜和豆腐在锅里相遇，草酸和钙结合后只是形成沉淀，对人没啥影响，反倒阻碍了草酸单独被血液吸收，捕捉人体的钙离子呢。 类似的说法还有菠菜不能跟乳酪、牛奶、鳝鱼等同食，其实都没问题，放心大胆吃。 豆浆和咖啡里草酸也多，并不意味着豆浆和咖啡就不健康，注意饮用量就好。有涩味的蔬菜通常草酸都不少，比如苦瓜、竹笋，没听过它们不能跟豆腐同食，大概编这个的人不知道它们也草酸多吧…… 拒绝草酸，拒绝蔬菜？比起草酸，大鱼大肉、高糖高盐才是肾结石的最大元凶。多吃蔬菜是永恒的健康选择，种类丰富就好。 人体自身也会产生草酸。尤其是一些爱美的姐姐妹妹们，与其担心菠菜，倒不如注意你们为美容而服用的过量维生素C补品和胶原蛋白产品，这些东西可是促进人体产生草酸的好来源啊。 食物相克虽然是时下炒得很热的概念，尤其是中老年人特别相信。其实是没啥道理的事情。比如菠菜豆腐的难兄难弟搭配：螃蟹和柿子，背了多少年的黑锅，其实螃蟹和柿子怎么不能同吃？ 古人认为它们不能同食，大概是发现很多人同吃了这两样会不舒服。真正的原因是，柿子和螃蟹本来就是两种容易让人过敏的食物。尤其螃蟹只要稍微不新鲜，妥妥地食物中毒。 只要你对这两种食物不敏感，食材又新鲜，同吃并没有什么问题。博物君吃了一个秋天，没见哪儿不对啊。 多说一句，很多肉类跟水果同吃都会感觉“相克”。亲，那是因为高脂肪高蛋白本身就不易消化，肠胃负担大，而水果的生冷进一步刺激了肠胃，导致它们抗议而已。 文/ Eva
编辑/Eva |
|
|
