发面面食里用的发酵方法有多种,各有千秋。用酵母发面不用兑碱就可直接蒸,方便简单,我研究中发现隔天食品皮发硬。用酵母泡打粉也方便简单,成品松软,包满,所谓的卖相好最大的特点快,从发面到蒸好半个时就好了。发现缺点也是隔天皮发硬。 我要说的用老面兑碱可以把上面缺点都可解决了。著名的天津狗不理,庆丰等大都用老面兑碱,这个有长时间检验,对身体好,食来有味。所以我说用老面兑碱好些。 具体做法如下 1.老面250克用温水泡软 2.加500克面粉,揉匀,放在温暖处醒发25分钟。 3.是原来1倍以上发酵成功 4.面团放案板上,兑3克食用碱揉到里面微孔均匀既好。 5.稍等五六分钟,做成成品上锅蒸。 参看图如下 30评论 6赞 小崔31601664 很早以前,人们都是这样做的 7赞 云海DG 老面兑碱还是好吃。 // @小崔31601664: 很早以前,人们都是这样做的 4赞 情缘小站 老面兑碱最好吃,酵母粉发面蒸馍前兑一点点食用碱,蒸出的馍要比纯酵母发出的口感好的多,但切记一定要把面和碱面揉均匀。 3赞 向阳花开祝君好 喜欢发面多放碱面,这样的馒头很香甜 1赞 青干班 老面哪里买啊 2赞 阖家幸福22 老面不用买发好的面,蒸镘头剩下一块面团就可以的,以后再发面就把面团用水泡上和面,总是剩下点就是老酵子了。 // @青干班: 老面哪里买啊 1赞 梦4547240 在家和好面等它自己发酵就行。 // @青干班: 老面哪里买啊 1赞 给你不说了 确定是放碱而不是小苏打吗?我每次都是放的小苏打,如果发好的面闻着有酸味才会放一点点碱,碱放多了做出的馍会发黄。 1赞 茸茸6362177680 和一碗白面,揉成面团放在容器里,盖上盖儿或保鲜膜,放一夜。第二天就成了面肥,当然,这得是有暖气的屋子。 // @青干班: 老面哪里买啊 1赞 浅浅的钱钱 意思就是250克老面,一斤面粉,发酵好了再用3克的碱?我想用老面发面粉正愁不知道比例呢//@云海DG: 做法1为用250克温水,特此更正。 |
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