辣子鸡 材料: 整鸡.1只约1000克 干红辣椒80克 花椒20克 姜..一块 蒜..6、7瓣 料酒.适量 盐,白糖..适量 白芝麻适量 做法: 1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段 2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了 3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出 4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片 5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 家常爆炒腰花 食材:猪腰,青红椒各,洋葱,大蒜,糖,料酒,生抽,老抽,盐,水淀粉 做法: 1.猪腰洗净后,从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。青红椒、洋葱、大蒜洗净切片备用;开火,锅内倒清水,加料酒;水开后放切好的腰花,过水焯一下捞出备用;炒锅倒底油,放洋葱、大蒜炒香,加青红椒翻炒, 2.放焯好的腰花,加盐、料酒、生抽、老抽、糖调味;最后加水淀粉勾芡即可出锅。 湘西土匪鸭 食材:鸭肉,红辣椒,仔姜,蒜 做法: 1鸭子洗净切小块。 2红辣椒、籽姜洗净。 3辣椒切滚刀,籽姜切片。 4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。 5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。 6盛出备用。 7焖熟滴要块下油锅稍微炸。 8炸至金黄捞出控油备用 9锅中留底油,下蒜煸香后,倒入辣椒煸炒。 10入姜片煸炒至香。 11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。 |
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