川菜中的香辣干锅，自己做竟也是如此的简单，还这么美味

干锅属于川菜，特点是口味麻辣鲜香。干锅与火锅相反，不需要太多油水的，名副其实的“干”锅。而且，干锅的做法与火锅相比，简单很多，操作面积也不大，味道更佳入味。

1、干锅排骨

准备食材：红花椒、排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻。

步骤：

①排骨洗干净，滤去血水，再次冲洗干净备用。

②准备炒料：葱白斜切小段、姜切成片、干辣椒、青椒切小段、蒜切片、洋葱切圈、香菜洗干净，土豆切成片。

③腌制排骨：排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制大概半小时左右。

④热锅热油，大火炒腌制好的排骨到色泽微微变得焦黄，捞起来备用。

⑤热锅热油，直接下土豆小块炸至金黄。捞出。

⑥再次热锅热油，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、青椒、姜片、蒜片，爆香。

⑦加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒，炒至较干，加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精，起锅装盘，撒点芝麻装饰。

2、干锅鸡

准备食材：熟芝麻、鸡、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋。

步骤：①鸡剁成块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉。干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。

②将切块的鸡加入盐，鸡蛋液腌制30分钟

③准备调料：两勺生抽，一勺蚝油，一勺砂糖，一小勺的鸡精，一勺料酒，一勺清水放入碗内调匀备用（参考）。

④热锅少油，放入鸡块，炒至金黄，鸡块缩小，油脂出来，盛出备用。

⑤热锅热油，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。

⑥倒入炒好的鸡块，淋入步骤③调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒。

⑦将鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干，放少许盐巴，撒点芝麻，即可入锅。

3、干锅肥肠

准备食材：猪大肠、青椒、黄瓜、胡萝卜、土豆、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精。

步骤：①猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次并切成段，放入冷水锅中，倒入些许料酒。

②葱和姜洗干净切成片，放入冷水锅中，开始煮。

③准备配菜：青椒、黄瓜、胡萝卜、土豆洗干净切片备用

④锅中下油，先把土豆片炸至金黄后捞出，用余油炒香花椒，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入炒。

⑤待锅中炒出香味后，放入猪大肠，倒入蚝油和老抽上色，炒均匀，放入盐和白糖，继续炒，倒入开水，淹没食材的1/2即可。

⑥焖至汁水收干时，即可下入青椒、黄瓜、胡萝卜以及炸好的土豆，加点味精翻炒一下，即可出锅。