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北方农村讲究冬天进补，羊肉汤是第一选择。这不朋友搞了只农民自家养的羊，一声喊，十几个吃货一起杀奔农村！就是为吃它而来，为毛我看到它瞪着的眼睛，心里还不好受呢？还有没有我这样的“伪爱心吃货”？吃完可以面壁3分钟了。 农村的大锅，就是过瘾。剁好的羊肉，需要先用开水冒一下，去一下血腥气。 农村的大灶，插上风鼓子，木柴燃烧得噼里啪啦，心里那叫一个熨帖。 一大块一大块的带骨羊肉，丢进锅里，看着就有一股北方农村的豪放。 水焯，到羊肉变色，羊肉捞出，锅里重新换水。 换水后，把冒过的羊肉放入，大火开始烀羊肉。北方农村烀羊肉，所用的调理只有花椒和大料。花椒是屋主人山上采的山花椒，与大料一起包进洗过的医用小纱布里，用线系紧。丢进锅里，盖锅煮就行。 加盐是在七成熟后。不要一次性加足，有点盐味就好，方便后期自配调料。这是煮熟捞肉，因“吃货中的战斗机”姗姗来迟，先到者一通大火煮，羊肉火大了。 这才叫纯粹的羊肉汤呢，香味浓郁啊！ 切了碎肉，重新推回锅里，切碎的葱末、香菜段提前放在大盆里，锅开起来后，舀了那羊肉汤只浇进大盆，鲜美的大盆羊汤做好了。 羊汤上桌了。这就是大家今天的主菜。右下角那碟，是咸菜、辣椒、香菜剁成的老虎菜，正宗的乡土版。一碟剁碎的干辣椒，一盘手扒羊肉，几个小凉菜。十几个人吃得心满意足。 |
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