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辣炒花蛤是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。采用花蛤，蒜5、姜、干辣椒、葱花等原料，配以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉等调味料炒制而成，是一道口味偏辣的菜肴。 让我们先来准备食材 主要食材：花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。 第一步，备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。 第二步，准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。 第三步，将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能） 第四步，将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。 第五步，烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。ps需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了） 第六步，锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。 第七步，将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。 第八步，将花蛤放入锅中煸炒匀均。 第九步，往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老） 第十步，将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－我是超爱吃花蛤的小小分割线－－－－－－－－－－－－－ 让蛤蜊吐沙小窍门：以稀盐水浸泡蛤蜊，置于暗处放置，能够让蛤蜊吐沙。 |
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