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▌以下内容由家在网友@sunny88cn 首发于【家在深圳】论坛，原标题为《简单又好吃的硬菜——盐水蒸鸡，酸菜炒脆鲩鱼片》，转载请注明出处。
味道很类似于广东第一鸡白切鸡，但做法却简单的多，鸡只要现杀，即是靓鸡一只，冰鲜鸡绝对不行滴，一旦冻过肉的弹性全无，只能拿来红烧了。 沾上自制的酱料，和外面饭店百元一只的招牌鸡也相差无几啊~ 材料 1.5-2斤的小公鸡一只，盐大量，香葱，姜片。材料只有这些，超简单吧。 做法 鸡洗净，切去多余的肥油。 用大量盐和葱姜片，里里外外把鸡涂抹一遍，葱和姜可抓烂抹鸡，再慢慢的按摩5分钟，可以使鸡肉入味去腥，腌制15分钟。 腌好的鸡，原只直接上盘蒸，水开后转中小火，1.5斤左右的鸡蒸20分钟，按鸡的大小适当调整蒸鸡的时间。 鸡蒸好后，可加盖再虚5分钟，用牙签扎下鸡腿肉最厚的地方，如果没有血水流出来，鸡就蒸熟啦。 蒸鸡出来的水可是好东西，留着可以下面条，但口味偏咸，煮面就不用放盐了。 再用鸡汁来调个沾料，蒜蓉，姜蓉，葱花，浇上鸡汁，如果喜欢吃沙姜也可以放沙姜碎，热油浇上就成了好吃的沾料啦。 鸡蒸好可以直接手撕着开吃啦，如果请客的话，可以等鸡稍凉，刷上层花生油，彻底凉透再切件。
鸡要彻底放凉再切件，不然会碎成渣，切不成块的，切块上碟，加一碗沾料，不告诉吃的人，他会想到这么嫩滑弹牙的鸡会这么容易做吗？
秒变大厨原来这么简单
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