很多人学习了这5道菜,从此不再去外边吃,逢年过节毕露一手。美味一定要和家人一起分享! 1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 制作材料 脯肉(225克)、花生米(50克)。 辅料:葱(45克)、姜(10克)。 调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 制作步骤
提示事项 用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。 2、糖醋排骨 基本材料 肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。 步骤 1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。 5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 备注——窍门三个: 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。 3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。 4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。 3、松鼠鱼 食材准备 主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可) 辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。 调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克 制作步骤
4、红烧肉 红烧肉,又称“东皮肉”,制作各异 味道多样。是一道美味常见菜,更是备受家庭宴席的青睐。红烧肉作为湘菜中的一道经典美味菜肴,选用优质带皮五花肉 其做法简单 味美独特 具有湘菜特别味道。 原料:带皮五花肉 配料:桂皮 酱料 植物油 食盐 八角 红椒 红油 香油 葱姜蒜等 做法: 1.五花肉用冷水反复冲洗,至没有血水,放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水,水开后,大火煮10分钟,中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分 2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿,用厨房纸巾再次擦干水分 3.热锅中放入少许油,接着放入肉翻炒,待肉炒成金黄色,锅中有油渗出,即可捞出肉备用 4.中小火慢慢加热,待锅中的糖由大泡转成小气泡,糖色从浅慢慢变成深褐色即可 5.放入煎好的五花肉翻炒,是每块儿肉都均匀的沾上糖色后,在锅边烹入料酒 6.料酒出香味儿后,加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟 7.将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中,倒入适量开水。大火烧开后,用小火加热1个小时,然后放上盐,继续加热20分钟 8.20分钟后,放入剩下的大蒜,开大火加热收汁,至汤汁浓稠即可。 菜品口感特色: 红烧肉口感特质需要特选优质带皮五花肉,切成大大均匀的块状油煎至外里酥脆肥而不腻香脆可口。 5、香芹炒豆干 制作方法: 1、准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等 2、香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈 3、香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈 4、再放入香芹一同翻炒 5、香芹稍炒软时放入红尖椒 6、香芹稍炒软时放入红尖椒 7、放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅 注意事项:起锅前加入家乐热炒鲜露快炒即可。鲜露使菜式更加色香味俱全 吃货的路上总会遇到,美味齐分享,微信:xiaochipeixun |
|