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食物发霉了,去掉坏的部分,还能吃吗?

 Donutsvvvvv 2016-12-11


大家肯定都有过这样的经历:


刚想把买了几天的水果吃掉,突然发现,这水果上竟然长了一小坨白毛……


水果发霉了啊!




来,告诉堂主,你会怎么做?



01  食物发霉?太正常了


自然环境中到处都存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝,被称为霉菌。


这类微生物生命力非常强,能够在不利的环境中长期潜伏。一旦环境适合,就立刻焕发青春,大肆繁殖。


霉菌生长的首要条件是潮湿,其次是养料而这恰恰是多数食物都能提供的。


温度对其生长有影响,但是霉菌的世界太多样了,从冰箱中的保鲜温度到通常的室温,都有不同的霉菌可以生长。


你以为冬天食物就不发霉了么?


太!天!真!


暖气空调房温暖了你,也为一大波霉菌提供了宜居的环境。


几乎可以这么说,食物长霉是正常的,不长霉才令人奇怪啊。


堂主找了 1 个小时

才挑到一张没那么「辣眼睛」的霉菌图??




02  但发霉也分好坏的哟


虽然都是霉菌,但它们和人类的关系可不一样。


有的霉菌对人类很友好,会产生各种各样的酶来分解食物,也就有了风味各异的发酵食品,比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。


有霉菌,才有堂主最爱的腐乳



霉菌让奶酪有了漂亮的花纹



但还有的霉菌,对人类相当仇恨,会产生细胞毒素。


这细胞毒素可不是闹着玩的。随便举几个例子:


花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉,它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物,不仅可能使人急性中毒甚至死亡,长期低剂量也会增加癌症风险;


而水果上经常出现的展青霉,它产生的展青霉素可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。


遗憾的是,自然环境中的霉菌们是自由迁徙、混杂居住的。


当某种食物发霉了,可能是那些「友好霉菌」,也可能是「恶毒霉菌」。最大的可能是好坏都有,为了安全当然也就不能吃了。



03  去掉发霉部分,还能吃吗?


如果食物发霉了,很多人本着勤俭节约的原则,觉得全部扔掉怪可惜的,就把发霉的部分去掉,剩下的继续吃。


可是,你以为这么做,就能避免霉菌的危害吗?


答案是:并不能!


我们看到的「发霉部分」,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在那附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。


请发挥想象力



而且,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。


一句话:你很难估计扩散范围有多大。


所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉!



04  洗干净再高温加热呢?


还有一些小伙伴决不放弃「勤俭节约」的优良美德,觉得只要把「霉」洗掉,再高温加热,就可以去除毒素了。


但,很抱歉,这也是一厢情愿。


洗掉的「霉」只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。


加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。


比如堂主前面提到的展青霉素 —— 它可以存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿……各种水果和果汁中。如果苹果发了霉,这种毒素会进入苹果汁,经过杀菌处理含量会降低,但无法完全消除。


粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉,它产生的黄曲霉毒素就更顽强。


它要在 280℃ 以上才会分解,通常的烹饪方式对它都无可奈何:一般的油炸温度不超过 200℃ ;爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过 230℃ 而已。



05  节俭诚可贵,健康价更高


黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品,在没过期之前,可以放心吃。


但除此之外的普通食品,如果发霉了,就直接扔掉吧。





比扔掉更好的方法是:

少买点,尽快吃



图片 | Shutterstock.com / 网络

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