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海虾 | 300g 面包糠 | 适量 · 辅料 · 盐 | 2g 黄酒 | 5g 姜 | 2片 大蒜 | 半头 葱白 | 1小段 花生油 | 适量 · 做法 · 1. 大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。 2. 海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。 3. 平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。 4. 利用锅底余油炒香葱姜蒜末。 5. 放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。 6. 下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。 ▽ 洋芋凤尾虾球
· 主料 · 土豆 | 2-3个 虾 | 看你喜欢 酱油 | 少许 面粉 | 少许 盐 | 适量 · 做法 · 1. 虾去虾线、壳，加酱油，盐拌一拌。土豆去皮切丝。 2. 土豆切丝洗干净，加上一勺酱油，胡椒粉，面粉拌匀。放入蒸锅蒸10分钟。 3. 蒸好包入虾。 4. 蘸一层薄薄的淀粉后蘸蛋液。
5. 再蘸面包糠。
6. 油温6成热炸金黄即可。
▽ 花生香辣虾球
·主料· 海虾 | 12只 花生 | 半杯 ·辅料· 蚝油 | 1汤匙 料酒 | 1汤匙 酱油 | 半汤匙 油辣子 | 2茶匙 糖 | 半茶匙 淀粉 | 3/4茶匙 ·做法· 1. 花生去皮，加大约1汤匙油用中火不停翻炒。炒至金黄备用。也可以用油炸，颜色会更好看。
2. 海虾剥出虾仁，洗净。
3. 在背上切一刀，挑出虾线。这一刀大约是切到1/2的深度，喜欢翻花儿的可以切到2/3深。
4. 切好的虾仁加淀粉和料酒抓匀，放冰箱腌制1个小时。
5. 起油锅，放入腌好的虾仁翻炒，虾仁自然卷曲成虾球状(这里我直接用了炒花生剩下来的油)
6. 加入酱油，蚝油，油辣子，大火让料汁迅速蒸发掉一部分，加一点点糖提鲜。
7. 最后倒入准备好的花生，翻炒均匀即可出锅。
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by 叶子Ivy广州
