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创意点： 扇贝烹制后一般会裸露在菜盘上，但此菜却将它藏匿在“蜂巢被子”里，保证了包裹的扇贝炸制后鲜味不外溢，且肉质不油腻，入口后外脆里嫩，无比鲜美。 原料： 扇贝皇1只（约80克），蜂巢料（澄面50克，咸蛋黄、牛油各10克，臭粉0.5克）。 调料： 腌料（葱姜水50克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，沙律酱100克，炼乳、番茄汁10克，柠檬汁5克），色拉油1干克（约耗25克）。 制作方法： （1）将蜂巢料中的澄面用50克热水烫熟，加入蒸熟、捣碎的咸蛋黄、牛油和成面团备用。 （2）用以上腌料将扇贝肉腌制10分钟后，入六成热色拉油拉油至八成熟。 （3）蜂巢面摘剂，压成面片。 （4）将扇贝肉放于贝壳上，盖上蜂巢面，封好边，连壳放入三成热色拉油中，浸炸至起蜂巢，捞起即可。 关键： 1、两次油炸的油温要注意，第一次用六成油温在于快速滑油致熟，二次用三成油温在于将蜂巢面炸起，故油温不宜高。 2、蜂巢面的制作要严格按配方配制，和面时忌过多的揉和。 |
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