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01 秋葵炖蛋 秋葵切成1厘米左右的薄片，土鸡蛋加少许盐打散，用筛网过滤，按1:1.5左右的比例加水调匀，把蛋液和水的混合物倒在一个浅口盘里，静置片刻让蛋液消泡，把切好的秋葵片放在蛋液上，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞。锅里烧水，水开后，中火蒸七八分钟蛋液凝结即可出锅。 打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑。 蛋液过筛、加温水混合可以让鸡蛋羹更加嫩滑。 02 杏鲍菇焖扁豆 杏鲍菇切片，扁豆把两头的茎撕掉。锅里热油，放一勺原味豆瓣酱煸炒出香味，先把扁豆倒入锅里煸炒，可以加适量的清水，再把杏鲍菇倒入，加少许的糖和酱油调味，等扁豆焖透后，中火收汁，最后留少许的汤汁即可。 扁豆需要加水焖透。酱油可以加浅色的生抽，不建议加老抽。 03 双色冬瓜粒 姜蒜切成末，青椒红椒切成粒，冬瓜去皮切成小块。锅里热油，爆香姜蒜末，再把冬瓜粒倒入锅里煸炒，加适量水、生抽调味闷煮，等冬瓜变软之后再把青红椒粒倒入翻炒均匀，即可出锅。 青红椒粒易熟也易变色，所以要最后放。冬瓜粒需要加水焖透才好吃。 04 番茄炒蛋
土鸡蛋打散 ，番茄在底部开十字刀，用开水烫一下去皮切片。热锅热油，把蛋液倒入锅里炒成鸡蛋块盛出。锅里倒油，把番茄倒入煸炒出沙，加糖和番茄沙司调味，再把鸡蛋块倒入翻炒，加盐调味出锅。
挑选番茄很重要，好的番茄就不用加番茄沙司。 番茄要挑粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的番茄。 05 菠菜炒油面筋
菠菜洗净，过热水沥干。油面筋掰开成两瓣，用温水浸泡。锅里倒油，先炒菠菜，再把油面筋倒入，加盐调味出锅。
菠菜过热水是为了去除涩味。油面筋用热水浸泡既能去除油腻，又能让油面筋更加松软。 06 地三鲜
青椒和茄子切成斜刀块，土豆切成片，茄子撒盐腌渍15分钟左右，让茄子出水，沥干茄子。锅里倒油，油可以稍微多点，先炸土豆片，再炸茄子，最后炸青椒。把锅里多余的油倒出，留少许余油即可，爆香蒜末，再把炸好的青椒茄子土豆倒入锅里，加糖和少许生抽调味即可。
炸土豆一定要热锅热油，土豆放入锅里一定要用铲子或筷子动一下，以免粘锅。 茄子一定要沥干再炸。青椒容易焦，要注意炸的时间。 07 鸡毛菜炒千张
鸡毛菜洗净，千张可以让店家帮忙切丝，买回家后用热水焯水沥干。锅里倒油，先煸炒鸡毛菜，再把千张倒入，加盐翻炒均匀即可出锅。
千张过热水是为了去除豆腥味。
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