油光发亮开口笑的板栗要小心慎买了！！板栗还是自己在家烤最安全~教你三种方法在家自制香甜软糯的炒栗子

如今正值板栗当市，很多人喜欢买外壳油亮、冒着香气卖相好的板栗，却不知这样的板栗暗藏玄机。今天小普君就来揭秘一下炒板栗后面的真相，顺便教教大家，怎么在家自制糖炒栗子，自己动手，丰衣足食！

①市售板栗可能的陷阱

②如何在家自制超好吃的糖炒板栗

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关于板栗的那些事

• 石蜡炒板栗，油光发亮卖相好

行内人士透露，炒板栗加一点石蜡油炒的话，板栗的卖相会更亮更好。石蜡是一种工业用原料，有一种特殊的油味，食用后对人体有害，长期食用可致癌。业内人士提醒市民，蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印，而蜡炒板栗，色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后，纸袋上无油印。市民在购买前一定要摸一摸板栗，纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，蜂糖板栗摸起来很粘手。而如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。此外，买栗子，不要吃栗子皮，而且最好不要买裂开口的板栗吃，因为一些有害物质在翻炒过程中会由开口渗入板栗。

• 糖精炒板栗，香甜味道好

正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，一些不法商家却非法使用糖精，添加糖精等甜味剂的开口栗子虽然“口感”好，但如果大量摄入会对人体健康造成危害。即便没有添加甜味剂，锅里的圆砂和糖在高温作用下也会发生反应，形成含有害成分的焦糖，沾到这些焦糖的开口栗子不宜食用。目前市面上板栗的不良加工方法大概分为5类：焦糖开口、糖精浸泡、添加非食用糖和地沟油、添加石蜡、陈年板栗混卖。

• 业内人士：有商贩用上光剂勾兑糖浆

从事了十余年炒货生意的王先生表示，制作糖炒栗子，需要放入圆 砂、麦芽糖和植物油不停翻炒，“用麦芽糖炒的栗子油光锃亮，皮脆易剥，吃起来不会过分发甜。”

“但这种方法比较费时”，王先生说，所以街上很多摊贩都用白砂糖炒 栗子，因为卖相不好，他们便用水、糖精、上光剂勾兑成所谓的“糖浆”，为栗子“上色入味”。也就是说，如果白砂糖炒的栗子色泽发亮，那加入的黄色液体很可能是上光剂加糖精勾兑的，而不是麦芽糖。

“所谓的上光剂就是工业石蜡，对人体会产生危害。”王先生表示，此外，有些不良商贩还经常会给生栗子开个小口，放到糖精水里浸泡，增加栗子的甜度和重量。

• 专家建议：尽量少吃“开口栗子”

“糖浆并不会让栗子快速变得油亮，这其中可能加了石蜡。”西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、博士生导师刘邻渭说，“正规的糖浆是用麦芽糖做的，属于国家允许使用的添加剂。如果栗子在短时间内就变亮了，这个所谓的糖浆里面很可能勾兑了石蜡。”

“如果炒栗子放了一段时间色泽仍不退，很可能是加了石蜡。”刘邻渭表示，根据《国家食品添加剂卫生标准》规定，食品中绝对不能添加工业石蜡，而普通石蜡作为食品加工助剂，也不能直接入口，所以建议消费者少吃“开口栗子”，也不要啃栗壳。

02

在家自制糖炒板栗

RECIPE 01

烤箱版烤板栗

原料：

食用油一汤匙、开水一汤匙、干桂花少许、白糖一汤匙（蜂蜜也可）

做法：

1、生板栗用清水搓洗干净，用剪刀剪开一个口子。

2、把剪开口的板栗放大碗里，倒入一汤匙食用油，用勺子拌匀，让每个板栗表面都均匀裹上食用油。

3、烤盘铺锡纸，把板栗平铺入烤盘，德普嵌入式烤箱选择风扇模式，210度预热。将烤盘放入预热好的烤箱 。

4、白砂糖和开水混合，搅拌至糖融化，撒少许干桂花搅匀成为桂花糖水。

5、板栗入烤箱烤15分钟左右，取出板栗，用毛刷把桂花糖水刷在表面，边刷边翻动，在其裂口处可以多刷几遍。刷好糖水的板栗，继续入烤箱烤制15分钟，再拿出来刷糖水，入烤箱烤5-6分钟即可。

Tips：

烤箱的温度和烤制的时间，请根据自己烤箱实际情况而定，还有板栗的大小也会决定烘烤时间。

白糖桂花水可以用蜂蜜水代替。没有桂花可以不加。

RECIPE 02

高压锅版烤板栗

原料：

栗子一斤、糖半汤匙、油半汤匙

做法：

1、栗子洗干净，用剪刀在顶部剪个十字口，注意要把栗子皮剪开。

2、剪开口的栗子放入高压锅，再放一勺油，一勺糖，开中火，翻炒一下，将手在高压锅的上空感觉有热气的时候，盖上高压锅盖，不加阀，用中小

火。

3、手持高压锅把轻轻晃动高压锅，使栗子在锅内翻滚，大约晃5秒钟，停半分钟，一会就有栗子的香味飘出，开始晃动的频率可以少一些，后期就要晃动的频率

高一些，炒至听到有栗子噼啪爆裂的声音，再继续炒一两分钟，就好了（这全配方用了500g栗子，大约整个用时15分钟左右）。趁热把栗子倒出来，不要捂在锅里，最好能盛放在透气的容器中，否则凝结水会影响栗子的口感。

Tips：

栗子一定要破口，不然受热膨胀会爆开；

高压锅不上加压阀门；

一次放入的栗子不能太多，以刚铺满锅底为好。

焖的过程中要晃动几次，好让栗子受热均匀。

糖不要放多，糖放多了栗子表面黑乎乎的很难看。也不要用太好的高压锅，很难清洁。

RECIPE 03

微波炉版烤板栗（by：月亮晶晶）

原料：

板栗200g、食用油一小勺、白糖一小勺、干桂花少许（没有可不放）

做法：

1、板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。

2、全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。

3、取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。

4、盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。

Tips：

买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤熟。我买的是小个的锥栗。

每家的微波炉功率不同，请根据自家微波炉功率来调整制作时间。

放栗子的微波炉盒子，在制作过程中，盖子上的透气孔一定记得打开，否则盒子内的热气无法散发出来，有可能会发生小爆炸的哦。（如果家里没有这种带透气孔的微波盒子，那么就在可以入微波炉的普通容器上包保鲜膜，记得在保鲜膜上扎些小孔，效果一样ok）。

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图片及文字来源：德普烘焙实验室&网络