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有关酵母的小知识 一起来学习一下吧 第一 什么是酵母 酵母是一种微生物，个子非常小，在有氧气和无氧的条件下都能够存活。酵母个小能量大，直径约6微米大小，1g干酵母里有300亿个酵母菌。  第二 酵母适合温度 温度在20-40摄氏度时酵母最喜欢的温度，这时他们的活性最强。  第三 挑选酵母 保质期、真空包装、酵母种类（高低糖） 选用酵母要注意： 一、查看生产日期，应选用在保质期之内的酵母; 二、选用包装坚硬的酵母，活性干酵母采用真空包装，如果包装袋变软，说明有空气进入，酵母的活性是会降低的; 三、注意不同酵母菌对面团糖含量的耐受性有差异，因此包装袋上通常对酵母有“高糖型”或“低糖型”之分。 第四 “高糖”和“低糖”酵母的区别  →高糖酵母：适合含糖量5%以上的面团（烘焙百分比，即以面粉计） →低糖酵母：含糖量0-10%的面团（烘焙百分比） 高糖酵母适合做甜面包;低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。 第五 酵母和泡打粉的区别 酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始发酵。酵母和面粉中含有多种酶，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。酵母发酵除了生成二氧化碳，还会产生许多有机物质，赋予面包独特的发酵香味。 泡打粉主要成分 = 碳酸氢盐 酸性原料 填充剂 碳酸氢盐用于提供二氧化碳源，酸性原料，用于酸碱平衡，控制二氧化碳释放速率，填充剂用来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应，也起到一定的防潮的作用。 第六 酵母的种类及营养 酵母根据其形态，可分为液态酵母、鲜酵母、干酵母等。 酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。  燕子烘焙来了 想要了解更多的烘焙技巧 敬请收看“燕子烘焙来了” 本栏目是由面包师们都在使用的燕子酵母冠名播出！  观看渠道： |
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