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对于爱吃米饭的人来说，“炒饭”当然也是不能少的。一份好的炒饭，要求表面干爽，粒粒分明，但咬的过程中是有汁的。因此，在米饭的选择上，尽量选择口感偏硬的水份和煮饭模式。关于如何炒饭该调味和翻炒才会更好吃？今天为你送上全动图的酱油炒饭教程，超详解，包教包会哟~ -- 酱油炒饭 -- by 多村黄教煮 -- 用料 -- 米饭1碗 鸡蛋1枚 葱2根 酱油约1汤匙 -- 做法 -- 将锅子中大火烧热，倒入一汤匙的生油，在锅内晃匀。 鸡蛋浆用少许盐、胡椒和麻油调味。猛火的情况下，倒入事先打散和调味的鸡蛋浆。 稍微翻炒2下鸡蛋（约5秒），就可以倒入抓散的米饭粒，然后迅速翻炒。 此过程就是尽量让每颗米粒迅速被蛋液包裹，从而锁住米饭内的水份。 调味方面，我只采用优等的酱油。倒的方式要注意，一定是用沿着“热“锅边快速的浇上一圈，这个动作在粤菜里面叫做”zan4“。其好处是一来防止酱油被部分米粒迅速吸收，从而导致上色和味道不均；二来更重要的是通过炽热的锅边让酱油激发出独特的焦香。 利用颠勺的方式，可以让材料均匀地受热。 加入葱白，继续翻炒 熄火，加入葱青部分，再点上2滴麻油，继续翻炒数下就可以出锅了 欣赏一下成品 往期内容传送门 幸福就是，冬天吃着热红薯 你的鸡蛋羹，也可以像布丁一样滑嫩 点击页面左下角阅读原文，查看炒饭做法↓↓↓ |
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