把肉切好之后,先用苏打水把肉泡上2个小时,苏打水里面的碱性物质,可以破坏肉的纤维,肉的口感会吃起来跟嫩。尤其是当你买错了肉的部位,买到那种怎么做都吃起来死硬死硬的肉时,这个方法最合适了。 我一般用屈臣氏的原味苏打水。买不到苏打水可以用少量的小苏打加水混合而成,一斤肉大概1克左右小苏打就可以,宁少勿多,同时要加10克左右的糖,要不然肉会苦。这样做的目的是破坏牛肉的纤维,肉吃起来的口感会更软嫩。 山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解,山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,跟肉同煮,可以让肉炖的又烂又不腻。如果你同时用了苏打水浸泡,然后又用山楂干一起煮肉,那就注意要缩短炖煮的时间了,否则容易炖过头。
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