淮杨宴席之——江南特色酱牛肉制作技术! 筵席淮扬 精益求精的经典江南味 淮扬菜以精巧的刀工,高超的烹调技艺闻名于世,素有“筵席菜”的美誉,一直以来得到广大食客的喜爱,也是宴席中的重要菜肴。今天就为大厨们备上5道淮扬菜,经典兼具创新,让食客们品尝到来自江南一带的美味。 鲜甜柔和,色泽靓丽,酱香味足。酱汁搭配,能起到更好地增加复合风味的效果。 主料 牛腱 500克 辅料 姜 20克 葱结 30克 调味料 【浓香酱烧汁】(实际耗用200克) 1000克 家乐火辣干锅酱 150克 五香淮盐 50克 料酒 30克 烹饪步骤1 将牛腱去除外表脂肪碎筋膜后洗净,用粗的钢杆扎透,然后把五香淮盐拌在牛肉上,用手搓匀,放容器内,加姜,上压重物,盖严,隔2-3小时翻一次,腌至隔天,洗净血水后,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透至无血水冒出,洗净; 2 锅置火上,加少许底油炒香葱姜及干锅酱后,倒入酱烧汁和等量的水、料酒,待开后,下入牛腱肉,大火烧开,转小火加盖焖煮100分钟,关火去盖,浸泡2小时捞出晾凉后,切大丁装盘即可。 烹饪要点 腌渍是一道不容小觑的工序。 点击展开全文
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