新菜式 | 热腾腾的砂锅菜品，当季正热卖!

导语 

一场秋雨一场凉，当瑟瑟秋风吹来的时候，餐饮人也开始寻找可以让食客的胃和身体温暖一点的食物。     

砂锅，是不错的选择。用砂锅制作菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，烹调方法也十分简单，深受大众的喜爱。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。

【砂锅姜辣凤爪】

菜式特点：成菜端上来姜香味浓，令人食欲大增，细细品尝，凤爪鲜香辣爽，脆劲香绵，咀嚼时唇齿间回荡着嫩滑的姜辣刺激。可作餐厅主打菜推出。

良之隆的永达大凤爪，选取用优质谷物喂养的高品质种鸡的凤爪，从产业链源头做起，实施行、对饲料加工、种鸡繁育、养殖生产、屠宰加工、等各环节的全程控制，原料安全、加工安全、产品安全。欢迎大家采购。

良之隆的汇川速冻米山药选自世界硒都恩施自治州天然富硒生物圈的优质山药，先进的速冻工艺，保留了山药的鲜度和营养，大小均匀，形态完美。色白液浓，味清香，高黏液质，口感好。

原料：永达大凤爪，汇川速冻米山药，蒜子、美人椒段。

调料：八角、桂皮、姜方粒、干黄椒、干红椒，蚝油，鸡汁、太爷老抽，十三香、胡椒粉、鸡粉各，辣鲜露。

制作步骤：

1、山药洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。

2、凤爪自然解冻，焯水后加入糖色拌匀。

3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，倒起沥油。

4、锅内留底油，烧至五成热时，放入八角、桂皮、姜方粒、干黄椒、干红椒爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水和剩余的调料大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。

5、锅入色拉油，烧至五成热时，放入蒜子、美人椒段炒香，放入凤爪和压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露，出锅装入烧热的煲仔内即可。

【好味砂锅鸡】

菜式亮点：煎过的三黄鸡将肉汁紧紧地锁在里面，加上砂锅菜独有的特点――砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，滋滋作响的声音使人食欲大增，成就了这道特色粤菜。

原料：净三黄鸡，干葱，生姜、大蒜、香菜。

调料：沙姜粉、酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油。

制作步骤：
1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。

2、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。
3、净锅上火放油，把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。

【砂锅寸排】

菜式亮点：羊肉细嫩，汤浓味鲜，适合冬天推出。

原料：滩羊寸排。

辅料：白芷、沙参、枸杞、青红郊角、姜、葱、蒜、八角、花椒  

制作步骤：

1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。  

2、砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可。  

3、出锅前放入青红椒角，淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

【砂锅小黄鱼】

菜式亮点：在大家的印象中，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。此道美食受到广式菜的启发，采用类似生鱼头的方法来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味。

原料：黄花鱼

辅料：菜子油，蒜蓉、姜末、野山椒蓉，鲜小米辣末，姜片、香葱段，料酒，盐，姜片、蒜片、圆葱片，香葱花。

制作步骤：

1、黄花鱼2条宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段，料酒，盐腌制30分钟。 
2、锅烧热，放入炼熟的菜子油，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉，鲜小米辣末炒香，离火。 
3、沙锅烧热，放入炼熟的菜子油，下入姜片、蒜片、圆葱片炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁（红烧酱油、鸡粉，酱油，辣鲜露，白胡椒粉），将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花点缀，起菜上桌。

【砂锅甲鱼凤爪】

菜式亮点：调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失。炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分吸收，增香效果极佳。

原料：甲鱼，虎皮鸡爪，五花肉片

辅料：混合油，秘制酱料，高汤，料酒、味精、陈醋、香料粉，蒜瓣，姜片

制作步骤：

1、取甲鱼，宰杀后斩成小块，冲去血水待用。

2、锅滑透，入混合油烧至五成热，下入五花肉片，小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤，加料酒、味精、陈醋、香料粉，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。

秘制酱料：

1、荆沙豆瓣王、荆沙辣酱、香辣酱、海鲜酱、柱侯酱、白腐乳拌匀待用。

2、锅入混合油（菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀）烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉（八角、桂皮、小茴香、草果、白蔻混合均匀打成粉末）搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。

【砂锅掌中宝】

菜式特点：经过蚝油和黑胡椒粉码味的掌中已经十分吸收了酱汁的鲜香，再由干锅焖煮，还未开始吃就已经香气扑鼻了。

原料：掌中宝

辅料：蚝油，黑胡椒碎，黑椒汁，大蒜籽，姜片，干葱头

制作步骤：

1、掌中宝先入蔬菜汁腌制半小时，捞出吸干水分，用蚝油、黑胡椒碎码味，再码上生粉抓匀,静置10分钟。

2、大砂锅上火入底油，放大蒜、姜片、干葱头炒香，将码好味的掌中宝均匀铺在上面,盖上盖子，上煲仔炉小火8分钟，开盖，淋上一层黑椒汁，淋入白酒点燃，烧完撒上葱花，盖上盖子，上桌即可。

【砂锅丁丁肉】

菜式特点：砂锅丁丁肉看其名就知道应该是将肉切成丁来做菜这样方便入味，同时采用砂锅烹制也可使肉类食材保持原味，肉质不柴，再搭配笋丁的爽脆，口感独特。

原料：五花肉，方竹笋

辅料：冬菇方粒、青红椒方粒、大蒜粒、老姜粒、干葱头块，鸡蛋清。
调料：盐，酱油，鸡精、老抽，生粉，色拉油

制作步骤：
1、将五花肉改刀成1厘米的丁，用盐、鸡蛋清、生粉等码味上浆；方竹笋改成与五花肉同等大小的丁，焯水；
2、将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入砂锅垫底；
3、净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出；
4、锅留底油，调入酱油，下入五花肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入砂锅内，盖上盖上火烧至香气四溢，撒葱花即成。

【砂锅三味】

菜式特点：这道砂锅三味选取猪肘肉、鸡肉、鸡蛋、火腿肉、菜心这些食材搭配在一起，给人大大的满足感。

原料：猪肘肉、带骨鸡肉，鸡蛋，火腿肉、菜心，葱段、姜片。

调料：盐、味精、酱油、绍酒、菜油、清汤各适量。
制作步骤：
1、把猪肘肉和带骨鸡肉均切成长方条，放入开水锅中焯水，捞出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟后剥壳，沾满酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅边上。
3、火腿肉、菜心均切成片，待用。
4、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、盐，大火烧开后改小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、菜心稍煮一下即可上桌。

【砂锅红焖羊肉】

菜式特点：胡萝卜伴羊肉，有一种清脆的口感，用砂锅烹制，上桌时热气腾腾的，足够融化你的心了。

良之隆的好帮手清卤带皮羊肉，精选内蒙古大草原纯天然无污染，育龄为6-8个月的羔羊羊肉，去毛去骨，去除鼻腔粘膜，食之放心，用之省心，内外无污点，完整无破损，清卤至八成熟，可随心烹饪各种风味，口味随心、方便快捷。欢迎大家购买。

原料：好帮手清卤带皮羊肉，胡萝卜，苹果，姜片、葱段、蒜头、洋葱、干辣椒、八角、豆蔻、孜然。

调料：盐、味精、白醋、料酒、老抽。

制作步骤：

1、胡萝卜洗净去皮，切成小块，待用。

2、羊肉洗净切小块，投入加了半个苹果的沸水锅中焯水后捞起。

3、起油锅，爆香姜、葱、蒜、洋葱、干辣椒，放入羊肉翻炒数下，舀进开水，加入盐、味精、白醋、老抽调味，把豆蔻、八角、孜然装入汤袋，与另外半个苹果一起放进去，大火烧开后转小火慢炖，约半小时后把苹果捞出扔掉，再过一小时后取出汤袋，放入胡萝卜块继续炖半小时，最后注入少量芡粉勾芡即可装进砂锅内上桌。

【砂锅肥肠】

良之隆的好帮手清卤猪肥肠，选自新鲜猪大肠，工艺独道，易烹饪，经过独特工艺清卤至九成熟，保留肥肠独有香味。去肠油，去异味，去残留物，安全卫生，产品解冻后改刀即可烹饪，烹饪风味随心调，方便快捷。欢迎大家采购。

原料：好帮手清卤猪肥肠、草菇、香菇、鲜笋，姜片、蒜片、葱段，泡红椒。

调料：色拉油、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、生抽、老抽、白汤。
制作步骤：
1、将草菇、香菇一分为二，洗净待用。
2、鲜笋切棱形，洗净，装入砂锅内待用。
3、肥肠洗净，焯水至8成熟，倒出，切成4厘米大小的块，待用。
4、炒锅置火上，下油加热，放姜片、蒜片、葱段、泡红椒、肥肠炒香，然后掺少许白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉烧沸，去尽浮沫后用生抽、老抽调一下颜色即可上桌。

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