酸菜的腌制方法

        将白菜在通风处晾晒两天；

        腌制用的坛子一定要清洗干净，不能有油污；

        晾晒好的白菜一切两半；

        把清水烧开后，将白菜放入烫15秒；

        烫过的白菜放在盆中晾凉；

        另准备一些凉开水备用；

        将晾凉的白菜分层码在坛子里；

        码一层，撒一把盐，要码紧码实；

        白菜码好后，最上面压一块干净的石头，防止腌菜漂浮；

        将晾凉的开水倒入坛子里，淹没菜和石头；

        加入20片维生素菜；

        坛子密封，腌制20天以后，就可以吃了；

        加维生素菜 和具有还原性的有机酸可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量；

        腌制十天左右，打开坛子看看有无白膜，如果有少量白膜，就要把白膜撇除，如果白膜量

        多，就要换水了。闻到有腐败的味道就是变质了，坚决不能吃了。

        酸菜腌制好以后，如果气温高，酸菜不宜保存，可以将酸菜捞出来，冷冻保存；

        如果没有坛子，用大朔料桶也可以，大玻璃瓶最好。