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做法一、 豆皮是指湖北省武汉市著名汉族小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。此外，在武汉周边县市，如：恩施、鄂州市等，也很受欢迎。原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。 长按指纹，识别图中二维码，关注关注中国餐饮交流平台，关注学习，留心进步，提高自己。 豆腐皮生产制作 原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜做法： 1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟 2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出 3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时 4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼 牛肉至尊豆皮 5、鸡蛋打匀倒在饼上 6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱 7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可 适用人群 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用； 不适宜人群 本品不适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者以及血管硬化者食用。 豆皮主要功效 可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆类可以刺激雌性激素的分泌，因此女性使用有极大的好处。 井冈山豆腐皮做法 1豆腐皮用温水泡软后切条放入淡盐水中浸泡15分钟捞出来，清洗干净后待用。 2红、绿辣椒切斜片、蒜瓣稍多点，大瓣切一刀，小瓣不用改刀，青蒜苗切斜刀待用。 3培根切片待用。 4锅内放油，放入培根片慢煎，放入蒜片一起煎金黄了，加入红绿椒，翻炒出味后，加入豆皮翻炒。 5加料酒、生抽、放一小碗水炖一下，略收汤汁后加糖、盐，翻拌均匀后，放入青蒜苗后出锅。 做法二、 干锅井冈山豆皮 旺销理由：豆皮有良好的吸附性，要想使其入味，必须使用鲜味浓郁的高汤调味，使豆皮完全吸入汤汁的鲜味，整个菜品才能感觉味道非常浓郁。高汤一定要用浓汤，菜品的香味才会足够浓。后期将热腾腾的菜品快速浇在韭菜上，可以使韭菜的香味快速激发出来。 做法三、 豆皮，又叫做油皮、百片、腐衣、豆腐皮、千张、豆丝，富含蛋白质、大量卵磷脂和多种矿物质。营养味美，天然保健，均衡营养，已成为众多家庭的一道美味佳肴菜。数百年来，“井冈山豆皮”一直被当地山民作为馈赠亲友、病人康复、产妇滋补的首选佳品。 本期节目就给大家献上一道纯正的江西菜——井冈山豆皮。 主要食材：腊肉、豆皮、青蒜、青红美人椒等； 调料：香辣酱、胡椒粉等； 制作步骤： 1、将豆皮用盐开水稍作泡制，青蒜改刀备用； 2、腊肉加水在锅中炒软，下美人椒、香辣酱、豆皮翻炒； 3、锅中加入原料一半左右的水，调少许盐和糖后大火煮制五分钟； 4、当汤汁还剩三分之一时撒入青蒜，即可出锅。
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