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岁寒见冬至，冬至标志着数九严寒的开始，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至和吃饺子成了必然的联系，甚至在有些地方，冬至比过年还热闹。小时候真的相信不吃饺子耳朵会被冻掉的话，即使再讨厌的饺子馅，也要闭着眼睛强迫自己吃两个，有信仰的年纪真好！ 小时候最讨厌吃韭菜馅的饺子，长大了倒把偏食的毛病也给治好了，跟着孩子渐渐爱上了韭菜饺子的味道，稍微修正了几次配方，做出来的饺子馅不柴不腻，真好吃！ 【用料】 皮：菠菜叶适量，温水适量，盐一小勺，面粉适量，蛋清一个 馅：韭菜适量，五花肉适量，姜一小块，花椒几粒，植物油一小勺，蛋清一个，老抽一小勺，料酒一小勺 【步骤】 1，取适量的菠菜叶，不要茎 2，开水烫一下，植物色素都有不稳定性，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿 3，焯过水的菠菜叶用料理机打成泥 4，菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，和好的面团盖上保鲜膜，常温静置一小时醒面 5，选肥瘦相间的五花肉，洗干净 6，去皮，剁成肉馅，加老抽，料酒，盐，一小勺植物油，蛋清搅匀 7，花椒和姜打成花椒水，倒入肉馅，用筷子往同一方向搅拌上进 8，加入切碎的韭菜，搅拌均匀，拌好的馅放一边备用 9，醒好的面团揉成长条 10，如图，包起
11，切成小剂子
12.以手压扁
13，用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮
14，或者包成花纹
15，包出自己喜欢的形状
16，煮饺子的时候等水开了再丢下去煮，丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出来的饺子不会煮烂的，皮也很筋道
17，菠菜汁的颜色很漂亮，像不像一颗颗小白菜呢
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