疯狂插曲 / 家的味道 / 蒜泥白肉~春节团年饭之一

分享

   

蒜泥白肉~春节团年饭之一

2016-12-21  疯狂插曲




感谢上帝赐予我们今日的美食


蒜泥白肉

川菜中的凉拌菜系列可以说是各大菜系中味型最为丰富的!什么凉拌白肉、红油兔丁、凉拌鸡块、夫妻肺片,红油耳片,香菜萝卜丝。。。。。。真是数不胜数。今天火哥就先介绍一下相对简单的——凉拌蒜泥白肉做法吧。







蒜泥白肉


川菜中的凉拌菜系列可以说是各大菜系中味型最为丰富的!什么凉拌白肉、红油兔丁、凉拌鸡块、夫妻肺片,红油耳片,香菜萝卜丝。。。。。。真是数不胜数。只要你严格按照火哥做法来制作各类川菜凉菜,制作过程中多实验多总结我保证你也能成为川味凉菜高手。

川味凉菜蒜泥白肉有两种做法:热拌和凉拌。今天就先介绍一下相对简单的——凉拌蒜泥白肉做法吧。

主料:

猪二刀肉300g

煮肉料:

老姜5g、花椒粒少许、料酒10g

调辅料:

大葱节50g、蒜泥30g、酱油10g、川盐2g、白糖20g、 味精2g、汉源花椒面少许、鲜汤适量、辣椒油50g

享受过程:

1 二刀肉一块

2 肉洗净放入冷水锅中中火加盖煮20分钟后捞出,汤中加老姜、花椒粒、料酒

3 凉透后的肉切成薄片装盘,大葱节放在肉片下面作为垫底

4 调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油

5 加入川盐、白糖、味精

6 加入汉源花椒面

7 调味碗中加入鲜汤调匀后将调料淋在白肉上面

8 最后淋入辣椒油就好了

小秘密:

1 二刀肉是猪后腿肉中的一部分(左右各一块),因四川肉贩分割猪腿肉时习惯第二刀整体割下这块肉而得名(头刀是坐墩)

2 做这道菜一定要选用带皮的猪肉,去皮猪肉做出来不好看也不好吃

3 如果肉块较大较宽需增加煮制时间

4 我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食,把蒜泥白肉夹在热馒头中一口咬下,那滋味用四川话说叫“味道不摆了”

5 不喜欢吃辣可将辣椒油换成芝麻油而变成香油蒜泥白肉

变变变:

蒜泥五花肉、蒜泥肘子、蒜泥鸡翅、蒜泥耳片、蒜泥腰片



一菜一格.百菜百味

火哥凉菜系列


香椿红油耳片



糖醋肉皮



双搅拌蹄花



豆瓣凤尾腰花



红油三丝



葱油磨菇



五彩鱿鱼圈




椒麻鸡




声明

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>