蒜泥白肉
川菜中的凉拌菜系列可以说是各大菜系中味型最为丰富的！什么凉拌白肉、红油兔丁、凉拌鸡块、夫妻肺片，红油耳片，香菜萝卜丝。。。。。。真是数不胜数。只要你严格按照火哥做法来制作各类川菜凉菜，制作过程中多实验多总结我保证你也能成为川味凉菜高手。
川味凉菜蒜泥白肉有两种做法：热拌和凉拌。今天就先介绍一下相对简单的——凉拌蒜泥白肉做法吧。
主料：
猪二刀肉300g
煮肉料：
老姜5g、花椒粒少许、料酒10g
调辅料：
大葱节50g、蒜泥30g、酱油10g、川盐2g、白糖20g、 味精2g、汉源花椒面少许、鲜汤适量、辣椒油50g
享受过程：
1 二刀肉一块
2 肉洗净放入冷水锅中中火加盖煮20分钟后捞出，汤中加老姜、花椒粒、料酒
3 凉透后的肉切成薄片装盘，大葱节放在肉片下面作为垫底
4 调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油
5 加入川盐、白糖、味精
6 加入汉源花椒面
7 调味碗中加入鲜汤调匀后将调料淋在白肉上面
8 最后淋入辣椒油就好了
小秘密：
1 二刀肉是猪后腿肉中的一部分（左右各一块），因四川肉贩分割猪腿肉时习惯第二刀整体割下这块肉而得名（头刀是坐墩）
2 做这道菜一定要选用带皮的猪肉，去皮猪肉做出来不好看也不好吃
3 如果肉块较大较宽需增加煮制时间
4 我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食，把蒜泥白肉夹在热馒头中一口咬下，那滋味用四川话说叫“味道不摆了”
5 不喜欢吃辣可将辣椒油换成芝麻油而变成香油蒜泥白肉
变变变：
蒜泥五花肉、蒜泥肘子、蒜泥鸡翅、蒜泥耳片、蒜泥腰片
